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Tartas TURRÓN DE FRUTAS

 
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billur
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MensajePublicado: Mie Oct 07, 2009 5:51 am    Título del mensaje: TURRÓN DE FRUTAS Responder citando


TURRÓN DE FRUTAS

Por Antoni Valls

Ingredientes
Almendra en polvo 6.000 g
Azúcar a punto de bola medio 6.000 g
Leche condensada 1.000 g
Glucosa 1.000 g
Esencia de limón c.s.
Fruta confitada c.s.
(piel de naranja, cerezas y melón)

Elaboración
1.– Un día antes habremos dispuesto la fruta bien lavada con agua y la dejaremos escurrir encima de unas rejas.
2.– En batidora mezclaremos a marcha lenta con pala la almendra en polvo y la leche condensada. Incorporaremos poco a poco el azúcar a punto de bola y batiremos unos 30 minutos. Finalmente aplicaremos la glucosa y la esencia de limón.
3.– Cuando la masa del turrón esté suficientemente batida, aplicaremos una capa de ± 3 cm en un cajón de madera forrado con papel parafinado. Sobre esta capa colocaremos una doble hilera de de piel de naranja, y al lado cerezas.
4.– Volveremos a aplicar otra capa de turrón y aplicaremos encima una doble hilera de melón confitado. Aplicaremos finalmente otra capa de turrón.
5.– Taparemos la parte superior del cajón con papel parafinado y colocaremos un contrafuerte, no muy pesado, para prensar el conjunto. Dejaremos en reposo durante 24 horas.
6.– Este turrón, una vez cortado en porciones ya está listo para la venta, pero si se desea que tenga más vistosidad, se puede pintar la parte superior con gelatina y decorar con flores de azúcar.
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