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Carnes Asadura de Cordero con Alcachofas

 
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civciv
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MensajePublicado: Mie May 19, 2010 6:46 am    Título del mensaje: Asadura de Cordero con Alcachofas Responder citando


Asadura de Cordero con Alcachofas

Ingredientes:
La asadura de un cordero lechal
4 alcachofas muy tiernas
1 limón
Sal
Pimienta negra molida

Preparación:
Quita las hojas externas de las alcachofas dejando unicamente los corazones. Corta estos en rodajas finas y ponlos en agua junto con unas gotas del zumo del limon, dejándolo asi mientras haces lo siguiente:
Corta la asadura en trozos pequeños quitando la grasa de los riñones y de cualquier otra dureza. Manten las diversas partes: corazon, higado... separadas. Después de 3 minutos agrega el resto de la asadura con excepción del higado, y cuécelo durante 20 minutos. Agrega los trozos del higado y cuecelo durante 3 minutos más.
Mientras se frie la asadura pon el resto en otra sarten sobre fuego muy alto, y cuando este bien caliente añade las tajadas de las alcachofas, despues de retirarlas del agua acidulada y secarlas muy bien con un lienzo seco.
Frielas con la manteca bien caliente durante 2 ó 3 minutos hasta que se tuesten. Retira las alcachofas con una espumadera y échalas al frito de asadura. Esto debe hacerse cuando hayan expirado los 3 minutos del higado. Mezcla bien con la cuchara de madera. Sazona a tu gusto y sazónalo con 1 y 1/2 cucharilla de zumo de limón. Sírvelo en una fuente caliente.
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