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Pan Bizcocho para planchas

 
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Autor Mensaje
Mavi Ay
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Registrado: 27 May 2005
Mensajes: 8622
Ubicación: Ankara

MensajePublicado: Mie Jul 14, 2010 8:57 am    Título del mensaje: Bizcocho para planchas Responder citando


Bizcocho para planchas

Ingredientes:
Huevos: 36 u.
Azúcar: 1250 grs.
Emulgente para bizcocho: 100 grs.
Glucosa: 500 grs.
Agua: 500 c.c.
Almíbar: 250 c.c.
Harina: 1600 grs.

Procedimiento:
Mezclar en la batidora el agua con el almíbar, el azúcar y el emulgente, añadirle después los huevos, y cuando todo esté bien mezclado, añadirle la glucosa. A continuación añadiremos la harina.
A continuación lo vamos a batir todo en la batidora. Tiene que aumentar su volumen en un 300% ó más, y su color amarillo tiene que volverse blanco (O casi blanco). Llegados a este punto, ya podemos elaborar las planchas.
Si elaboramos las planchas a máquina, no hacen falta más explicaciones. Si las elaboramos a mano, tendremos las latas de horno preparadas de antemano, con el papel puesto. A continuación, y con una manga con boquilla lisa de unos 8 mm. Trazaremos las líneas bien juntas encima del papel, bien sea en dirección transversal, longitudinal, ó en diagonal, hasta cubrir todo el papel.
Cuando tengamos las planchas terminadas, las vamos a cocer en el horno.
Si el horno es estático, las vamos a cocer entre 230º-270º. Si es de aire entre 250º-290º. El tiempo de cocción es muy corto, por lo que se debe ir con cuidado.
No deben quedar demasiado cocidas, ya que después pierden su flexibilidad, y al enrollarlas se romperían.

Observaciones:
La glucosa en esta fórmula actúa como producto humectante. No es imprescindible, pero normalmente la elaboración de planchas se hace de vez en cuando, para tener durante bastantes días. De ahí se explica la presencia de glucosa en esta fórmula.
Existen en el mercado otros productos humectantes para los bizcochos. Asimismo, la dextrosa también actúa como ingrediente humectante, aunque requiere una menor cantidad.
Si anulamos la glucosa, deberemos añadir 35 grs. de azúcar por cada 100 grs. de glucosa que anulemos. De esta manera, en esta fórmula, si omitimos la glucosa, la cantidad de azúcar será 1250 grs. + 175 grs. = 1425 grs.
Asimismo, si producimos gran cantidad de planchas, y/o queremos que su duración sea prolongada, debemos tomar algunas medidas de conservación en cuanto a la humedad. Por una parte, habremos añadido a la fórmula algún producto humectante para que las planchas se conserven tiernas, pero deberemos añadir algún producto anti-moho. El moho aparece fácilmente en los bizcochos gracias a su alto nivel de humedad.
Para guardar las planchas mientras no las utilicemos, las pondremos en montones de 5 ó 6 planchas en bandejas, y las taparemos con un plástico para que no se sequen. Si es posible, es muy recomendable guardarlas así en el congelador.
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