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Pasteles BOLLOS DE MOLDE

 
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cihan
?ef A?ç?ba??
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Ubicación: Eski?ehir

MensajePublicado: Mie Sep 30, 2009 8:44 am    Título del mensaje: BOLLOS DE MOLDE Responder citando


BOLLOS DE MOLDE

Por Francisco Tejero

Ingredientes
Harina de trigo (W = 350; P/L = 1) 10.000 g
Agua 4 l
Sal 150 g
Leche en polvo 150 g
Mantequilla 600 g
Azúcar 2.500 g
Huevos 2 l
Limón rallado 3 u
Vainilla c.s.
Mejorante (según producto) c.s.
Levadura 300 g

Elaboración
1.– Amasar todos los ingredientes hasta conseguir un buen amasado.
Temperatura de la masa 26º C.
2.– Dividir piezas según el tamaño del molde que se va a utilizar. Reposar la bola durante 15 minutos. La cantidad de masa que colocaremos en los moldes ha de tener una relación de 200 g por litro de capacidad del molde.
3.– Fermentar a temperatura ambiente hasta que la masa alcance dos veces y media su volumen inicial.
4.– Pintar con huevo y añadir por encima azúcar granulada humedecida.
5.– Hornear a 190º C durante 25 minutos.
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