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Carnes Buey a la Moda

 
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MensajePublicado: Mie May 19, 2010 6:50 am    Título del mensaje: Buey a la Moda Responder citando


Buey a la Moda

Ingredientes:
1 pieza de redondo de buey de 2 Kg.
50 gr. de tocino
Perejil y Nuez moscada
400 gr. de cebollitas
600 gr. de zanahorias
3 pies de ternera
Sal y Mantequilla

Preparación:
Macerar el tocino con el coñac durante 20 minutos. Envolver la pieza del buey con el tocino macerado. Sazonar con pimienta, especias, perejil picado y nuez moscada y se sumerge en una marinada que se prepara con manteniendolo en maceración durante 6 horas.
Escurrir la carne y brasearla, añadiendo más tarde el jugo de la marinada y los pies de ternera que previamente habrán sido deshuesados, atados y blanqueados.
Al cabo de 3/4 de hora de cocción se retira la pieza que se deposita en una cacerola. Aparte, una vez peladas, se doran en mantequilla las cebollitas y se hierven durante unos momentos las zanahorias, para dorarlas después también en la mantequilla.
El jugo de la carne se pasa por el cedazo chino. Se ponen las verduras en la cazuela con el buey, cubriendo todo ello con el jugo colado y desgrasado. Mantener la cocción durante 1/2 hora más hasta que el buey esté en su punto.
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