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civciv · ?ef A?ç?ba?? Registrado: 26 Ago 2007 Mensajes: 755

Caldo Completo de Codorniz

Ingredientes:
6 tazas de caldo
3 codornices
12 huevos de codorniz
1 loncha de bacon
Unas hojitas de menta
Sal
pimienta
Para el caldo:
6 tazas de caldo de carne
1 puerro
1 nabo
Unas ramitas de apio
1 trozo de cebolla
laurel
Pimienta en grano

Preparación:
Hervir todas las verduras en el caldo durante media hora. Colar y reservar las verduras y el caldo. Limpiar las codornices. Sumergirlas en el caldo reservado y llevar a ebullición dejando que se haga a fuego lento otra media hora.
Cortar en daditos la loncha de bacon. Reservar. Hervir en agua los huevos de codorniz durante 7 minutos y sacarlos. Pasar por agua fría y pelarlos con cuidado.
Una vez han hervido las codornices, retirar del caldo y agregarle la clara de huevo. Sacar las 6 pechugas y la carne de las patas. De las verduras reservadas, hacer una selección y trocear pequeñito. Al caldo clarificado se le añadirá el bacon en cubitos y se le dará un hervor fuerte. Se colará y se reservará el bacon. Se pondrán en el fondo de 6 platos hondos una pechuguita hervida y la carne de las patas. Cubrirlas con las verduritas troceadas y el bacon picado. Se regará el caldo.
Se rematará con 2 huevos hervidos en cada plato, un chorrito de Jerez y unas hojitas de menta flotando. Servir.

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