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Galletas COCA BIZCOCHO

 
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cihan
?ef A?ç?ba??
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Registrado: 06 Feb 2008
Mensajes: 1432
Ubicación: Eski?ehir

MensajePublicado: Mie Sep 30, 2009 10:24 am    Título del mensaje: COCA BIZCOCHO Responder citando


COCA BIZCOCHO

Por Manuel Cotés

Masa A
Azúcar grano 500 g
Yemas 500 g
Claras 300 g
Esencia de limón c.s.
Masa B
Harina de trigo floja (tamizada) 850 g
Masa C
Claras 750 g
Azúcar grano 250 g
Sal c.s.
Crémor tártaro c.s.

Proceso
1.– Mezclar los dos primeros ingredientes de la Masa A por orden en la batidora y batir en segunda marcha, cuando empiece a espesar la mezcla incorporar poco a poco las claras y la esencia, retirar cuando todo esté bien emulsionado (punto mousse).
2.– Incorporar la harina de la Masa B poco a poco al primer preparado, mezclándola con la mano.
3.– Montar las claras de la Masa C en la batidora hasta obtener el punto de nieve flojo.
4.– Mezclar a mano el primer y segundo preparado a las claras procurando que la mezcla no se baje. Añadir el resto de ingredientes de la Masa C.
5.– Cortar papel (tipo plancha) de 40 x 12 cm.
6.– Escudillar con una manga y una boquilla lisa de 2 cm de diámetro en los papeles.
7.– Una vez escudillada toda la masa, a la mitad se le pone piñones y se espolvorea por encima con azúcar lustre.
8.– Cocer en horno convección a 220º C (±).

ACABADO FINAL
1.– Sacar los papeles del bizcocho (primero los que no tienen piñones).
2.– Montar crema de leche (nata) con la cantidad de azúcar que tengamos
por costumbre.
3.– Escudillar con manga y una boquilla de 2 cm. de diámetro en forma de cenefa un buen relleno a lo largo de todo el bizcocho y poner en el
congelador.
4.– A los bizcochos de piñones les daremos la vuelta y con una paletina le
daremos una fina capa de yema, a la que pondremos azúcar y tostaremos con la pala de quemar.
5.– Sacar del congelador el bizcocho y cubrir con la otra base teniendo en cuenta que la parte superior es la que tiene que tener piñones.
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