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Tartas COCA PRIMAVERA

 
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cihan
?ef A?ç?ba??
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Registrado: 06 Feb 2008
Mensajes: 1432
Ubicación: Eski?ehir

MensajePublicado: Jue Oct 01, 2009 8:43 am    Título del mensaje: COCA PRIMAVERA Responder citando


COCA PRIMAVERA

Por Meritxell Ventura / Susana

MASA
Ingredientes
Harina de trigo (W=240; P/L=0,Cool 400 g
Sal 10 g
Azúcar lustre 100 g
Harina de malta 10 g
Pomada de mantequilla 150 g
ESPONJA
Ingredientes Harina de trigo (W=240; P/L=0,Cool 100 g
Levadura prensada 150 g
Huevos 2 u
Agua 50 g
PASTILLAJE DE LAS FLORES
Ingredientes
Hijas de gelatina 2 u
Agua 100 g
Azúcar lustre tamizada 1.100 g
CREMA PASTELERA
Ingredientes
Leche entera 900 g
Azúcar 250 g
Cáscara de limón 1 u
Canela en rama 1 u
Almidón 80 g
Yemas de huevo 6 u
Leche entera 100 g

Proceso
1.- Amasar todos los ingredientes de la esponja y dejar en reposo durante ± 45 minutos (hasta que triplique su volumen inicial)
2.- Amasar la esponja con los ingredientes de la masa hasta conseguir una masa elástica. La mantequilla se ha de añadir en dos veces. Reposar ± 10 minutos.
3.– Dividir piezas de 300 g y bolear. Reposo 10 minutos.
4.– Formar las piezas con rodillo y pintar con huevo.
5.– Fermentar durante ± 150 minutos a 75% de vapor y 40º C.
6.– Preparar la masa de las hojas decorativas para ello calentar las hojas de gelatina húmedas con el agua. Mezclar la gelatina con el azúcar lustre y colear al gusto.
7.– Hacer las formas de los pétalos y las hojas. Para ello, hacer barritas con la masa y cortar pequeñas bolas. Para hacer los pétalos, aplastar entre un plástico las bolas y enrollarlas sobre sí misma. Las hojas también se aplastan entre un plástico y se dibujan los nervios de la hoja.
8.– Añadir sobre las cocas azúcar lustre y hornear con vapor a 220º C durante ± 10 minutos.
9.– Hacer dos cortes a lo largo de la coca y rellenar con la crema pastelera.
10.– Decorar con las flores y pintar con gelatina el conjunto.
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