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Verduras CREMA DE GUISANTES

 
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billur
?ef A?ç?ba??
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Mensajes: 1468

MensajePublicado: Mar Ago 12, 2008 7:18 am    Título del mensaje: CREMA DE GUISANTES Responder citando


CREMA DE GUISANTES

Ingredientes:
200 gr. de guisantes congelados,
1 cebolla,
4 cucharadas de aceite,
4 cucharadas de nata,
líquida,
½ l. de caldo de verduras,
1 hoja de laurel,
3 hojas de menta fresca,
1 cucharadita de azúcar,
sal y pimienta.
Guarnición:
4 filetes de foie gras fresco,
sal Maldón.

1.- Poner los guisantes en la olla con caldo, cebolla picada, aceite, hojas de menta, laurel, azúcar, sal y pimienta, cerrar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera la presión adecuada contar 5 minutos..
2.- Separar la olla del fuego y, cuando pierda presión, abrirla y triturar los guisantes, añadiendo más caldo si fuera necesario. Rectificar y colarlo. Antes de servir calentarlo..
3.- Añadir nata y rectificar el punto. Calentar una sartén de hierro a fuego fuerte y dar una vuelta rápida por cada lado a los filetes y servirlos, sazonados con sal Maldón, sobre la crema.
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