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Pescados Escabeche de salmón con pasta

 
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Autor Mensaje
Mavi Ay
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Mensajes: 8622
Ubicación: Ankara

MensajePublicado: Jue Ene 28, 2010 7:59 am    Título del mensaje: Escabeche de salmón con pasta Responder citando


Escabeche de salmón con pasta

4 rodajas de salmón
300 gr. de pasta
4 zanahorias
4 puerros pequeños
4 cebolletas
12 ajos frescos
1 cabeza de ajos
agua
aceite virgen extra
1 vaso de vinagre
sal
20 granos de pimienta
8 clavos
cebollino

Para el escabeche, pon en una cazuela amplia y baja tres partes de aceite y una parte de vinagre. Añade las zanahorias, peladas, los ajos frescos y los puerros (cortados por la mitad), las cebolletas y la cabeza de ajos entera. Cuece durante 10-15 minutos.
Salpimienta el salmón, introdúcelo en el escabeche, pon la tapa y cocina durante 1-2 minutos. Deja reposar durante 5 minutos más.
Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazona y agrega la pasta. Deja cocer durante 7 minutos.
Escúrrela y saltéala con parte del aceite del escabeche y el cebollino picado. Sirve el salmón, acompáñalo de las verduras y de la pasta. Riega con el escabeche.
La diferencia esencial entre la pasta fresca y la tradicional (seca) es su contenido en agua. La pasta fresca tiene entre un 22% y un 30% de agua, mientras en que la tradicional no supera el 12,5%, lo que hace que ésta última requiera más tiempo de cocción.
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