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Galletas HOJALDRE DE MANZANA

 
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cihan
?ef A?ç?ba??
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MensajePublicado: Vie Oct 02, 2009 8:32 am    Título del mensaje: HOJALDRE DE MANZANA Responder citando


HOJALDRE DE MANZANA

Por Francisco Hidalgo

Ingredientes
Harina de trigo (W = 220; P/L 0,6) 1.000 g Sal 15 g
Mantequilla 50 g
Agua fría 500 g
Mantequilla para laminar 750 g

Elaboración
1.– Amasar todos los ingredientes, menos la mantequilla para laminar. La elasticidad y textura final de la masa debe ser parecida a la de la mantequilla.
2.– Colocar la mantequilla para laminar en el centro de la masa extendida y efectuar cinco pliegues sencillos. Entre pliegue y pliegue dar un reposo de 20 minutos en nevera. Laminar a ± 4 mm.
3.– Cortar porciones rectangulares del tamaño deseado.
4.– Extender sobre las porciones crema pastelera. Sobre la crema colocar medias manzanas escaldadas en almíbar y zumo de limón.
5.– Cubrir toda la pieza con hojaldre cortado en forma de reja.
6.– Pintar con huevo y cocer a 210-220º C.
7.– Pintar con gelatina.
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