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Albóndigas Albondigas de arroz (onigiri)

 
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cleopatra
?ef A?ç?ba??
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Registrado: 07 Jul 2007
Mensajes: 796

MensajePublicado: Dom Jul 08, 2007 9:34 pm    Título del mensaje: Albondigas de arroz (onigiri) Responder citando


Albondigas de arroz (onigiri)

Ingredientes
para unas 12 albóndigas:

400 g de arroz de grano corto.
1 filete de salmón de 1509
50 g de huevas de bacalao ahumadas peladas.
2 cucharaditas de sake.
2 cucharadas de semillas de sésamo.
1 o 2 láminas de alga non del grosor de obleas.

Preparación
Procedemos con el arroz como si de preparar sushi se tratase y lo dejamos reposar.

Salamos el filete de salmón abundantemente y dejamos que se absorba durante media hora.

Encendemos el grill.

Cogemos papel de cocina absorbente y retiramos la sal del salmón; después lo asamos en el grill bajo fuego vivo por las dos caras, hasta que esté ligeramente chamuscado.

Quitamos la piel y desmenuzamos el pescado con los dedos.

Aparte, ponemos en un cuenco pequeño las huevas de bacalao y las mezclamos con el sake hasta que formemos una pasta.

Socarramos las semillas de sésamo en una sartén a fuego lento durante un par de minutos, hasta que se hinchen ligeramente, teniendo cuidado de agitar la sartén sin cesar para evitar que se quemen.

Calentamos las láminas de non a fuego lento, dándoles la vuelta varias veces para que desprendan todo el sabor. Las cortamos en ocho tiras cada una con unas tijeras de cocina.

Una vez que tengamos todo listo, humedecemos cuatro tazas de té o de café y las llenamos de arroz. Hacemos un agujero en el centro y lo llenamos con salmón o con la mezcla del sake y de las huevas de bacalao. Después, lo cubrimos con arroz, nos mojamos las manos y las frotamos con sal para hacer las albóndigas.

Las de salmón las espolvoreamos con las semillas de sésamo, las de las huevas de bacalao no.

Cuando tengamos las albóndigas listas, las envolvemos con las tiras de non, de manera que queden como una banda.
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