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Arroz Arroz negro

 
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civciv
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Registrado: 26 Ago 2007
Mensajes: 755

MensajePublicado: Dom Ago 26, 2007 9:26 am    Título del mensaje: Arroz negro Responder citando


Arroz negro

Ingredientes
· Arroz. 300 gramos
· Tinta calamar. Dos bolsas
· Dos calamares
· Dos dientes de ajo
· Media cebolla
· Dos tomates
· 300 gramos de mero

· Rehogue en aceite la cebolla, el ajo, el calamar y el mero.
· Añada tomate y arroz
· Rehogue todo unos minutos
· Añada agua en una cantidad equivalente al doble del arroz.
· Añada tinta de calamar disuelta en agua.
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civciv
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Registrado: 26 Ago 2007
Mensajes: 755

MensajePublicado: Lun Jul 28, 2008 12:32 pm    Título del mensaje: Arroz negro Responder citando


Arroz negro

Ingredientes (6 personas):
- 100 ccs de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 500 gramos de arroz
- 150 gramos de calamar
- 1,5 litros de caldo de pescado
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 pizca de pimentón dulce
- 150 gramos de sepia
- 0,5 vasitos de tinta de calamar, dos bolsitas
- 8 cucharadas de tomate triturado

En una paellera se calienta el aceite de oliva y se añade la cebolla picada, dejándola hasta que comience a dorarse, se trocea la sepia y el calamar en trozos regulares y se añade junto con los ajos picados, se sofríe unos minutos y se añade el tomate, a continuación el pimentón y rápidamente el arroz.
Se sofríe un minuto el conjunto y se añade el caldo hirviendo, la tinta de calamar disuelta en un poco de caldo y se rectifica de sal.
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billur
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Registrado: 27 Jul 2007
Mensajes: 1468

MensajePublicado: Vie Ago 08, 2008 5:33 am    Título del mensaje: ARROZ NEGRO Responder citando


ARROZ NEGRO

INGREDIENTES para 4 personas
- 250 gr. de arroz (dos vasos de agua de arroz)
- 2,5 vasos de agua de caldo vegetal o pescado
- 500 grs. de sepias pequeñas
- 1/2 limón
- 1 cebolla pequeña
- Perejil
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo

1 Limpiar las sepias bajo el chorro de agua fría. Quitar la piel y reservar las bolsas de tinta.
2 Pelar la cebolla y picarla fina. Pelar también el diente de ajo.
3 Añadir aceite de oliva y realizar un sofrito con la cebolla al ajo y la sepia.
4 Salar todo durante la fritura dando vueltas. Agregar el arroz y salarlo y remover todo junto.
5 Añadir la tinta al arroz para que tome color negro. Verter al caldo.
6 Mantener el fuego al máximo hasta subir la primera anilla. Reducir y esperar hasta ver la segunda anilla y contar tres minutos. Retirar y dejar bajar sola la válvula.
7 Preparar una salsa alioli.
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Mavi Ay
Italiano Admin


Registrado: 27 May 2005
Mensajes: 8622
Ubicación: Ankara

MensajePublicado: Mar Ago 18, 2009 6:29 am    Título del mensaje: ARROZ NEGRO Responder citando


ARROZ NEGRO

INGREDIENTES:
Para el fumet:
250gr. de agua,
Para el sofrito:
100gr. de aceite de oliva,
100gr. de pimiento verde,
100gr. de pimiento rojo,
3 dientes de ajo,
3 bolsitas de tinta o las tintas de los calamares,
300gr. de tomate natural triturado.
350gr. de calamares limpios en tiritas finas.
1 hoja de laurel
350gr. de arroz bomba.
500gr. de agua.
2 ½ pastillas de caldo de pescado.
1 cayenita (opcional).
Perejil troceado.

PREPARACIÓN:
Prepare un fumet. Lave muy bien el vaso.
Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito, trocee durante 6 segundos en velocidad 3 ½ y programe a continuación 10 minutos, 100º, velocidad 1.
Ponga la mariposa en las cuchillas y añada los calamares y la hoja de laurel. Programe 7 minutos, varoma, velocidad 1. Incorpore el arroz y programe 3 minutos, 100º, velocidad 1. Cuando termine, agregue los líquidos, los calditos y la cayena (si la pone) y programe 7 minutos, 100º, velocidad 1, y después 5 minutos, varoma, velocidad 1, poniendo el cestillo invertido sobre la tapadera para evitar salpicaduras. Cuando acabe, añada los cuerpos deje reposar dentro del vaso durante 1 minuto. Vuelque todo sobre una fuente plana y grande, extiéndalo bien con una cuchara para que acabe de absorber el líquido, espolvoree con perejil troceado y sirva
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