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Galletas COCA DE CHICHARRONES

 
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cihan
?ef A?ç?ba??
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Registrado: 06 Feb 2008
Mensajes: 1432
Ubicación: Eski?ehir

MensajePublicado: Jue Oct 01, 2009 8:38 am    Título del mensaje: COCA DE CHICHARRONES Responder citando


COCA DE CHICHARRONES

Por Manuel Castellón

Ingredientes
Harina de trigo (mitad normal y mitad de fuerza) 2.000 g
Azúcar 300 g
Huevos 4 u
Manteca 800 g
Piñones 300 g
Anís 100 g
Sal 40 g
Canela 10 g
Agua 1.000 g
Masa Madre 400 g
Chicharrones 1.000 g
Estas cantidades permiten hacer 4
cocas.

Proceso
1.– Mezclar todos los ingredientes menos los chicharrones, los piñones y la manteca. El tiempo de amasado, a velocidad lenta, será de 18 minutos.
2.– Estirar la masa con el rodillo y añadir la manteca de cerdo, pasando de nuevo el rodillo.
3.– Añadir los chicharrones a la masa, pasando el rodillo hasta que queden bien esparcidos.
4.– Pasar la masa por la laminadora. Se tienen que hacer tres pliegues sencillos y uno doble. Tiene que quedar una masa de 2-3 mm de grosor.
5.– Dividir la masa en porciones.
6.– Hacer con un cuchillo unas muecas en los bordes de la pieza.
7.– Pintar con huevo toda la pieza.
8.– Picar con el cuchillo, dando puntadas, la superficie de la pieza. De esta forma se evitará que se formen burbujas.
9.– Decorar, añadiendo los piñones y el azúcar. Cocer a 200º C durante unos 15 minutos.
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