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Tartas COCA DE COCO

 
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cihan
?ef A?ç?ba??
?ef A?ç?ba??


Registrado: 06 Feb 2008
Mensajes: 1432
Ubicación: Eski?ehir

MensajePublicado: Jue Oct 01, 2009 8:40 am    Título del mensaje: COCA DE COCO Responder citando


COCA DE COCO

Por Meritxell Ventura / Susana

MASA
Ingredientes
Masa madre 200 g
Levadura 100 g
Sal 20 g
Azúcar 200 g
Huevos 550 g
Harina de trigo
(W=240; P/L=0,Cool 1.000 g
Mantequilla 200 g
Coco rallado 200 g
CREMA PASTELERA
Ingredientes
Leche entera 900 g
Azúcar 250 g
Cáscara de limón 1 u
Canela en rama 1 u
Almidón 80 g
Yemas de huevo 6 u
Leche entera 100 g

Proceso
1.- Amasar todos los ingredientes de la masa por el orden expresado hasta conseguir una elasticidad media. La temperatura final debe ser de 22º C. Dejar en reposo durante 60 minutos.
2.- Dividir en porciones de 1 kg, heñir y dejar las bolas en reposo durante ±10 minutos.
3.– Formar con rodillo y pintar por encima con mazapán rebajado con agua o leche.
4.– Colocar las frutas confitadas.
5.– Dejar en fermentación durante ±150 minutos (hasta que doble el
volumen inicial).
6.– Antes de hornear, acabar de decorar la coca con la crema pastelera y azúcar grano que se espolvoreará por encima de la pieza.
7.– Hornear con vapor a 180º C durante ± 25-30 minutos.
8.– Una vez frías las piezas, pintar con gelatina. En los bordes de la coca acabar de decorar con coco rallado.
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