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Galletas MÁSCARAS DE BRIOCHE

 
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billur
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MensajePublicado: Sab Oct 03, 2009 7:49 am    Título del mensaje: MÁSCARAS DE BRIOCHE Responder citando


MÁSCARAS DE BRIOCHE

Por Antoni Valls

Ingredientes
Nata fresca 1 l
Azúcar 200 g
Canela en rama 4 u
Mantequilla 100 g
Cobertura negra 400 g

Proceso
1.– La trufa cocida se prepara de la siguiente forma: Pondremos a hervir todos los ingredientes menos la cobertura negra. En el punto de ebullición retiraremos de la fuente de calor y apartaremos la canela del resto de la crema.
2.– Mezclaremos la cobertura y volveremos a poner el conjunto en una fuente de calor durante unos 2 minutos. De esta forma permitiremos que la cobertura se deshaga mejor.
3.– Dejaremos la trufa en la nevera hasta que se enfríe. En este momento la reservaremos con un plástico. Tapada con el plástico la dejaremos reposar de nuevo en la nevera durante 24 horas. Una vez efectuado este reposo, la trufa ya estará lista para ser montada en la batidora o en la montadora de nata.
Este tipo de trufa si no se monta puede durar en la nevera 10 días siempre y cuando esté tapada.

Crema pastelera
Ingredientes
1ª Mezcla
Leche 750 g
Azúcar 250 g
Mantequilla 50 g
Canela en rama y piel de limón c.s.
2ª Mezcla
Nata 100 g
Leche 150 g
Yemas de huevo pasteurizadas 200 g
Almidón 90 g

Proceso
1.– La crema pastelera se prepara de la siguiente forma: Pondremos a hervir Los ingredientes de la mezcla 1ª. En el punto de ebullición retiraremos de la fuente de calor y extraeremos la canela y el limón.
2.– Mezclaremos seguidamente los ingredientes de la mezcla 2ª con los de la 1º y los pasaremos por el chino. Volveremos a colocar la crema sobre una fuente de calor y removeremos continuamente hasta que se alcance el punto de ebullición. En ese momento retiraremos de la fuente de calor.
3.– Enfriaremos la crema en un mármol y la reservaremos tapada en la
nevera. Si no se dispone de un mármol colocaremos la crema en otro perol y pasaremos un poco de mantequilla sobre su superficie, de esta forma evitaremos que la crema nos coja piel. Reservaremos después en la nevera a 40 C.

Masa
Ingredientes
Harina de trigo (W = 300 P/L = 0,Cool 1.000 g
Pasas 500 g
Azúcar 100 g
Sal 20 g
Levadura 70 g
Mejorante desconcentrado 30 g
Leche en polvo 50 g
Huevos 450 g
Mantequilla 200 g
Licor de anís 100 g
Limón y canela c.s.

Proceso
1.– Amasar todos los ingredientes a excepción de la mantequilla y las pasas. La mantequilla la incorporaremos poco a poco después de poner en marcha la amasadora con el resto de los ingredientes. Las pasas las incorporaremos a la masa cuando falten unos dos minutos para acabar la fase de amasado; de esta forma evitaremos que el tiempo de fermentación se deba prolongar más posteriormente. La temperatura final de la masa debe situarse a unos 23º C y la elasticidad será corta-media.
2.– Reposo en bloque durante dos horas en la nevera.
3.– Estirar con el rodillo, dejar una altura aproximada de 1 cm y cortar piezas ovaladas con la ayuda de un molde.
4.– Con un corta pastas redondo pequeño, cortar tres trozos que simularán los ojos y la boca de la máscara. Para acabar de dar una forma parecida a la cara, estiraremos un poco la masa. Con los trozos de masa que nos han sobrado de los ojos y la boca, bolearemos y ya tendremos la nariz. Si lo deseamos, también podemos imitar el cabello practicando algunos cortes en la parte superior de la máscara.
5.– Pintar con huevo y dejar fermentar hasta el doble de su volumen inicial.
6.– Hornear a 180º C.
7.– Cuando las piezas estén frías, dejar en el congelador durante una hora.
8.– Cortar las piezas por la mitad y rellenar con nata, trufa o crema pastelera. (Ver en la fórmula la forma de elaboración de la trufa cocida y la crema pastelera).
9.– La decoración final la podemos realizar cubriendo las piezas con azúcar lustre, gelatina, coco rallado o chocolate, y utilizando elementos como las cerezas confitadas para imitar los ojos.
Nota
Estas elaboraciones están pensadas para vender en fechas señaladas como el Carnaval, pero también, por su carácter simpático, pueden comercializarse con motivo de aniversarios o cumpleaños de los consumidores infantiles.
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