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Galletas RECTÁNGULOS

 
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billur
?ef A?ç?ba??
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Mensajes: 1468

MensajePublicado: Lun Oct 05, 2009 5:38 am    Título del mensaje: RECTÁNGULOS Responder citando


RECTÁNGULOS

Por Santiago Pérez

Crema Pastelera
Ingredientes
Leche 700 g
Azúcar 200 g
Almidón 60 g
Yemas de huevo 40 g

Elaboración
Mezclar todos los ingredientes y cocer directamente. Remover restregando con una varilla mientras que dure el proceso. Retirar de la fuente de calor cuando rompa la cocción.

Crema de mantequilla
Ingredientes
Mantequilla
o grasa similar 450 g
Glucosa líquida 300 g
Azúcar lustre 250 g
Esencia de limón, vainilla (no suma)

Elaboración
Ablandar la mantequilla con calor, mezclar el azúcar y la glucosa y esponjar el conjunto en la batidora. Si durante el batido la mezcla quedara pegada a las paredes del perol, calentar lo suficiente éste para que se desprenda el batido.

NOTA: La Crema de Mantequilla al Chocolate se obtiene añadiendo a la crema de mantequilla cobertura fundida.

Jarabe para colar
Ingredientes
Agua 400 g
Licor 50 g
Azúcar 550 g

Elaboración
Mezclar los tres ingredientes y cocer. Estará listo cuando rompa la cocción.

Bizcocho de plancha
Ingredientes
Huevos (± 5 unidades) 450 g
Azúcar 270 g
Harina de trigo 280 g

Acabado final
1.– Comenzaremos preparando el bizcocho de planta. Para ello, esponjaremos en la batidora los huevos y el azúcar, hasta que el esponjado quede subido y con cuerpo. Añadir al esponjado la harina, que mezclaremos a mano.
2.– Extender con espátula o escudillando con manga y boquilla lisa estrecha sobre latas con papel para hornear.
3.– Cocer en horno fuerte con más techo que suela.
4.– Sobre el bizcocho de plancha y calado con jarabe, extenderemos una capa gruesa de crema pastelera de chocolate.
5.– Sobre poner otra capa de bizcocho, calar y extender encima una capa de crema de mantequilla. Peinar en ondulado.
6.– Cuando la crema pastelera esté completamente fría, procederemos a cortar rectángulos.
7.– La decoración final de la pieza la haremos colocando por encima virutas de chocolate. Estas virutas las haremos raspando con un cuchillo la parte lisa de una tableta de chocolate. La operación la haremos directamente sobre los rectángulos.
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