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Tartas TARTALETAS DE MANZANA

 
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billur
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MensajePublicado: Mar Oct 06, 2009 5:48 am    Título del mensaje: TARTALETAS DE MANZANA Responder citando


TARTALETAS DE MANZANA

Por Santiago Pérez

Masa para forrar los moldes
Ingredientes
Harina integral de trigo 450 g
Leche en polvo (1% de MG) 100 g
Agua 290 g
Aceite de girasol 150 g
Impulsor 10 g
Sacarina (no suma) 40 u
Total 1.000 g

Elaboración
1.– Mezclar todos los ingredientes, pulverizando previamente la sacarina y poniendo la harina en último lugar. La mezcla tendrá una textura final blanda.
2.– Dejar madurar en nevera, tapado, durante 24 horas. Durante este tiempo se hidratará el salvado de la harina.
3.– Laminar muy fino y cortar los moldes adecuados. Producto con 317,6 Kcal por cada 100 g.

Crema de relleno
Ingredientes
Agua . 680 g
Leche en polvo (1% de MG) 150 g
Aceite de girasol 100 g
Harina 70 g
Sacarina (no suma) 40 u
Esencia al gusto (no suma) c.s
Total 1.000 g
Producto con 160,75 Kcal por cada 100 g.

Elaboración
1.– Pulverizar la sacarina y mezclar con el resto de ingredientes. Cocer a fuego directo, removiendo y restregando con una varilla. Este relleno es preferible utilizarlo recién hecho o caliente. Si se ha de aplicar en frío, calentarlo antes, como si se estuviera haciendo de nuevo.

Gelatina para abrillantar
Ingredientes
Agua 950 g 95%
Gelatina pura (cola de pescado) 50 g
Sacarina (no suma) 40 u
Esencia al gusto (no suma) c.s

Elaboración
1.– Mezclar los ingredientes y cocer. Nada más rompa el hervor la gelatina estará lista para ser utilizada. Se puede conservar en nevera e incluso en congelador si es por muchos días. Para utilizarla después, basta con calentar hasta que funda.

Mermelada de manzana
Ingredientes
Pulpa de manzana 800 g
Gelatina 200 g
Sacarina (no suma) 40 u
Esencia de limón (no suma) c.s.

Elaboración
1.– Pelar, quitar el corazón y partir la manzana en cuatro trozos. Cocer en agua (es conveniente añadir al agua esencia de limón o ácido cítrico, para evitar la oxidación de la fruta). Cuando la fruta esté blanda, sin que se deshaga, escurrirla y triturar.
2.– Añadirle la gelatina, disuelta con la esencia de limón, y las sacarinas pulverizadas. Mezclar bien.

ACABADO FINAL
1.– Colocamos en los moldes la masa de la tartaleta, y dejamos reposar durante 2-3 horas, para evitar que la masa se encoja durante la cocción.
2.– Llenamos 3/4 partes de las tartaletas con la crema de relleno recién hecha (caliente). Esperamos que enfríe en las tartaletas y pasamos a cocer.
3.– Una vez cocidas y frías totalmente, terminamos de rellenar las tartaletas con la mermelada. Bañamos con gelatina y rayamos con cobertura negra.
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