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billur · ?ef A?ç?ba?? Registrado: 27 Jul 2007 Mensajes: 1468

VICA MANTECADA

Por Santiago Pérez

Levadura natural
Ingredientes
Mantequilla o grasa similar cocida 200 g
Masa madre 200 g
Azúcar 140 g
Azúcar invertido 60 g
Huevos (± 4 unidades) 200 g
Harina de trigo 190 g
Impulsor 10 g
Masa madre
Ingredientes
Harina de trigo 600 g
Levadura prensada 60 g
Agua 340 g

Elaboración
1.– Comenzaremos esta especialidad preparando la masa madre. Para ello disolveremos la levadura en el agua y añadiremos la harina. Amasar hasta conseguir una masa de elasticidad media. Reservar en un recipiente, cubrir con un trapo y dejar que fermente hasta que alcance como mínimo el doble de su volumen inicial.
2.– Cocer 230 g de mantequilla hasta que quede en el peso de 200 g que indica la fórmula.
3.– Batir la mantequilla, los azúcares y la masa madre a velocidad media, y añadir los huevos poco a poco. Cuando el conjunto esté bien mezclado y no demasiado esponjado, añadir la harina (previamente mezclada con el impulsor).y mezclar con el resto de ingredientes a mano.
4.– Llenar 3/4 partes de cápsulas rectangulares con el batido. Las cápsulas no deben tener más de 5 cm de altura.
5.– Espolvorear azúcar grano y cocer durante 45 minutos en horno flojo.

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