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Pasteles YEMA PASTELERA

 
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Autor Mensaje
billur
?ef A?ç?ba??
?ef A?ç?ba??


Registrado: 27 Jul 2007
Mensajes: 1468

MensajePublicado: Jue Ago 02, 2007 8:34 am    Título del mensaje: YEMA PASTELERA Responder citando


YEMA PASTELERA

Ingredientes

Jarabe: 1l de agua y 1k de azúcar
160g de almidón
12 huevos enteros
8 yemas

Elaboración
En recipiente inalterable hacer el almíbar. Disolver en un bol el almidón, los huevos y las yemas. Con un poco de almibar, en frío, diluímos la mezcla.
Cuando cueza el almíbar, incorporar la mezcla anterior colada por un chino.
Dejar cocer moviendo con una varilla y al hervor, retirar del fuego. Extender sobre mármol para que enfríe y guardar en recipiente inalterable refrigerado.
Nota
Es importante que la crema esté completamente fría cuando se utilice para evitar fermentaciones.
Aplicaciones
Sirve para rellenos de tartas y pasteles, para cubrir y napar tartas y para decorar.
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Mavi Ay
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Registrado: 27 May 2005
Mensajes: 8622
Ubicación: Ankara

MensajePublicado: Mar Jul 20, 2010 6:13 am    Título del mensaje: Yema pastelera Responder citando


Yema pastelera

Ingredientes:
12 huevos
500 grs de azúcar
Zumo de limón ó cremor tártaro (Un poco)

Procedimiento:
Mezclaremos todos los ingredientes en un cazo esmaltado, y lo pondremos al fuego.Lo iremos removiendo continuamente con un batidor para que no se nos agarre al fondo del cazo, y cuando veamos que empieza a hervir, lo retiraremos del fuego, y extenderemos la yema encima de un mármol o superficie de acero inoxidable bien limpia para que se nos enfríe. Cuando esté ya bien fría, la pasaremos por un cedazo, para que quede bien fina. Finalmente, ya una vez pasada, la guardaremos en recipientes tapados en el frigorífico hasta el momento de su uso.
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