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Galletas Masa Dura para Vienesas

 
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cihan
?ef A?ç?ba??
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Registrado: 06 Feb 2008
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Ubicación: Eski?ehir

MensajePublicado: Jue Oct 01, 2009 9:06 am    Título del mensaje: Masa Dura para Vienesas Responder citando


Masa Dura para Vienesas

Ingredientes
Mazapán al 50% 400 g
Mantequilla 400 g
Harina de trigo 600 g
Yema huevo 1 u
Vainilla c.s.
Sal c.s.

Elaboración
1.– Mezclar el mazapán con la mantequilla, trabajando enérgicamente hasta conseguir una pasta homogénea. Seguidamente incorporar la vainilla, la sal y la yema. Finalmente mezclar la harina, no trabajando la masa en exceso.
2.– Dividir la masa en cuatro trozos iguales y estirarlos hasta una extensión de 32 x 32 cm. Colocaremos la masa encima de un papel de barba enharinado de esa dimensiones, cuando la masa rebase el papel un poco, se recortará lo sobrante y se colocará en latas de hornear con el papel debajo, mezclando los recortes a otro trozo de masa.
3.– Los dos trozos que nos resulten más perfectos los pintaremos con huevo. Antes de que se seque les trazaremos un enrejado de glasa real, con cartucho no muy grueso, dejando una separación no mayor de 10 mm entre raya y raya.
4.– Antes de que se seque la glasa, se marcarán unos trozos, de forma que dividamos estos cuadros en ocho por ocho porciones, con un cuchillo de punta grande, que enharinaremos a menudo para que no se pegue a la masa. Para dividir estas planchas en ocho por ocho porciones, marcaremos primeramente una línea central, después el centro de cada cuarta parte, vertical y horizontalmente, resultándonos así 64 porciones cuadradas de 4 x 4 cm de cada plancha. A las otras dos planchas no es necesario hacerles nada más, quedando dispuestas para cocer.
5.– El horno para la cocción estará tenue, y se ha de tener la precaución de introducir las piezas por parejas: primeramente una de las planchas pintadas y adornadas de glasa, a los pocos minutos una de las planchas sin pintar, formando estas dos una pareja. Más tarde se meterá otra pintada y adornada y la última será la que queda sin pintar. Así, saldrán del horno con este mismo orden e intervalo, siendo el tiempo de cocción de cada plancha de ± 20 minutos.
6.– Cuando salga del horno la primera lata, pintada y adornada con glasa, se colocará encima un papel y otra lata de hornear para darle la vuelta a las piezas, quedando la parte decorada debajo. Después de desprenderle el papel con la que se ha horneado, se le aplicará una buena capa de mermelada.
7.– Seguidamente se sacará del horno una de las planchas sin decorar y se colocará encima de la que tiene la mermelada. Daremos la vuelta al conjunto para que la cara decorada con glasa sea ahora la superior de la pieza. La pasta ya estará acabada.
8.– Con las dos planchas que quedan en el horno procederemos de idéntica forma.
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