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Tartas Merengue Italiano Con Todos Los Secretos

 
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lyl69
?ef A?ç?ba??
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Registrado: 02 Jun 2007
Mensajes: 1137
Ubicación: Kastamonu

MensajePublicado: Vie Dic 28, 2007 3:45 pm    Título del mensaje: Merengue Italiano Con Todos Los Secretos Responder citando


Merengue Italiano Con Todos Los Secretos

4 claras
1/4 taza de azúcar (tazas de medidas) total 50grs
1 taza de azúcar (tazas de medidas) total 200grs
1/2 taza de agua

Las claras deben ser frescas, estar a temperatura ambiente y de tamaño normal.
Estos puntos los aclaramos porque de ellos dependen que salga bien el merengue.
Poner las claras junto con los 50grs de azúcar, en el bol de la batidora y dejar allí prontas para comenzar a batir.

Aparte poner en una cacerola chica los 200grs de azúcar y el agua.
Llevar a fuego fuerte y cuando el almíbar comienza a espesar, comenzar a batir las claras hasta que estén bien firmes.

Mientras las claras se están batiendo, el almíbar continúa su cocción hasta punto de bolita dura. Una manera de conocer el punto es introduciendo las puntas de un tenedor en el almíbar y levantarlo, sin revolver. Si las gotas quedan bien adheridas a las puntas del tenedor es que se logró su punto.

Cuando el almíbar logró su punto, retirar del fuego de inmediato y comenzar a volcarlo en forma de hilo, sobre las claras, sin dejar de batir.
Una vez terminado de incorporar, continuar el batido hasta que la preparación esté bien firme y fría.

Si necesitamos que quede más firme, se le puede agregar una o dos cucharadas de azúcar impalpable, sobre todo en los casos que lo empleamos para decorar ya que protege mucho de la humedad ambiente.

Este merengue se utiliza para decorar postres o bien para integrarlo en distintas preparaciones, como helados, cremas etc.
http://www.solopostres.com/imprimir-receta.asp?id=376
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