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Galletas MILHOJAS DE CHOCOLATE

 
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billur
?ef A?ç?ba??
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Mensajes: 1468

MensajePublicado: Sab Oct 03, 2009 7:59 am    Título del mensaje: MILHOJAS DE CHOCOLATE Responder citando


MILHOJAS DE CHOCOLATE

Por Francisco Hidalgo

Ingredientes
Leche 0,75 l
Azúcar 180 g
Vainilla en rama c.s.
Leche 0,25 l
Fécula de maíz 80 g
Yemas de huevo 6 u
Cobertura negra troceada 150 g

Elaboración
1.– Llevar a hervir los 0,75 l de leche con el azúcar y la vainilla. Retirar la
vainilla al final del proceso.
2.– Mezclar el resto de los ingredientes y cuajar al gusto. La crema ya estará lista y se podrá conservar, tapada, varios días en nevera.

Hojaldre Ingredientes
Harina de trigo (W 180; P/L = 0,3) 1.000 g
Sal 15 g
Mantequilla 50 g
Agua fría 500 g
Mantequilla para laminar 750 g

Elaboración
1.– Amasar todos los ingredientes, menos la mantequilla para laminar. La elasticidad final de la masa debe ser media. La textura debe ser parecida a la de la mantequilla.
2.– Laminar. Colocar en el centro del pastón la mantequilla para laminar. Procederemos seguidamente dando cinco pliegues sencillos. Entre pliegue y pliegue, dejaremos enfriar el pastón en nevera durante 20 minutos.

Acabado final
1.– Con el hojaldre laminado a ± 2,5 mm de grosor y bien picado, procederemos a cocerlo en el horno a 210-220º C.
2.– Una vez frío, intercalaremos láminas de hojaldre con la crema pastelera de chocolate. Cortaremos posteriormente porciones individuales rectangulares.
3.– La decoración final la podemos efectuar espolvoreando azúcar lustre, aplicando un botón de de la misma crema pastelera y virutas de cobertura negra.
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