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Pudín MOUSSE DE NATILLAS

 
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billur
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MensajePublicado: Sab Oct 03, 2009 8:10 am    Título del mensaje: MOUSSE DE NATILLAS Responder citando


MOUSSE DE NATILLAS

Por Xavier Barriga

Figuritas de galleta
Ingredientes
Mantequilla 250 g
Azúcar lustre 150 g
Leche 60 g
Harina de trigo (W=120; P/L = 0,6) 500 g

Elaboración
Para preparar estas galletas decorativas procederemos de la siguiente forma: En batidora, y con accesorio pala, mezclar la mantequilla con el azúcar lustre hasta homogeneizar. Seguidamente incorporar la leche y finalmente la harina tamizada. No es conveniente trabajar excesivamente la masa final para evitar que ésta adquiera nervio y las galletas se encojan durante la cocción, que la realizaremos en horno suave (a 170º C) durante unos 12 minutos. Una vez frías las galletas las podemos pintar con gelatina coloreada.

Mousse de natillas
Ingredientes
Leche 1 l
Yema de huevo 60 g
Huevos enteros 150 g
Almidón 30 g
Azúcar 250 g
Rama de vainilla 1 u
Rama de canela 1 u
Nata 1.300 g
Hojas de gelatina 6 u

Elaboración
1.– Comenzaremos este mousse preparando las natillas. Para ello, hervir el litro de leche con la vaina de vainilla y la rama de canela, y dejar reposar el conjunto como mínimo 2 horas con el fin que la leche adquiera el sabor de estas dos especias.
2.– Mezclar las yemas, los huevos enteros y el almidón con un batidor, procurando que no queden grumos.
3.– Colar toda la leche, mezclarle el azúcar y volver a hervirla. En el momento de su ebullición, incorporar a la mezcla que hemos realizado anteriormente con el almidón, las yemas y los huevos, y volver a poner al fuego hasta que espese sin dejar de remover.
4.– Enfriar sobre mármol y espolvorear un poco de canela en polvo por encima.
5.– Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante 5 minutos para hidratarlas.
6.– Montar escasamente la nata.
7.– Escurrir las hojas de gelatina y calentarlas hasta su disolución con 50 g de nata líquida. Mezclar con la ayuda de un batidor la nata semimontada con las hojas de gelatinas disueltas y posteriormente con las natillas que hemos preparado. El gusto a natillas de este mousse se puede aumentar o disminuir subiendo o bajando la cantidad de nata montada.
8.– Llenar aros hasta la mitad con mousse de natillas y sobre esta poner una capa de galletas tipo María. Acabar de llenar los aros con el mousse y congelar. Este producto puede conservarse perfectamente durante un mes a –20º C.
9.– La decoración final la realizaremos espolvoreando canela en polvo sobre el mousse y engelatinando con una gelatina fría y neutra.
10.– Opcionalmente por los laterales del mousse y una vez desmoldado éste, se pueden poner figuritas de animales realizadas con la fórmula de las galletitas para decorar.
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