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Salsas MUSELINA DE TOMATE Y PIMIENTOS ROJOS

 
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Mavi Ay
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Registrado: 27 May 2005
Mensajes: 8622
Ubicación: Ankara

MensajePublicado: Mie Ago 12, 2009 5:32 am    Título del mensaje: MUSELINA DE TOMATE Y PIMIENTOS ROJOS Responder citando


MUSELINA DE TOMATE Y PIMIENTOS ROJOS

INGREDIENTES:
-250 g de tomate maduro
-50 g de pimientos rojos
-25 g de concentrado de tomate
-2 gotas de tabasco
-3 cl. de vinagre
-1 dl. de aceite de oliva
-6 g de sal Grande
-1 g de estragón
-1 g de cebollino
-1 g de perejil
-1 g de perifollo
 
PREPARACIÓN:
La muselina de tomate y pimientos rojos es una salsa a la cual podemos dotar de la textura que más nos interese en cualquier momento, ya que si le añadimos una mayor cantidad de aceite obtendremos un coulis más liquido, con menos cuerpo, y si le añadimos poco aceite obtendremos una salsa totalmente ligada. De ambos modos de obtienen buenos resultados.
La prepararemos triturando los tomates y los pimientos rojos con la ayuda de la Thermomix. Mientras turbinamos añadiremos el concentrado de tomate y el resto de los ingredientes es decir el vinagre, el tabasco, el aceite de oliva, la sal guerande, el estragon, el cebollino , el perejil y el perifollo.
Por último colaremos la muselina por un colador de rejilla, y lo reservaremos.
Podemos utilizar biberones para dosificar el empleo de este coulis, ya que así podremos realizar líneas continuas con mayor facilidad
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