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Galletas PASTAS RELLENAS DE MERMELADA

 
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billur
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MensajePublicado: Lun Oct 05, 2009 5:39 am    Título del mensaje: PASTAS RELLENAS DE MERMELADA Responder citando


PASTAS RELLENAS DE MERMELADA

Por Santiago Pérez

Masa Simple con Almendra
Ingredientes
Almendra en polvo 100 g
Mantequilla 230 g
Azúcar lustre 140 g
Huevos (± 1 unidad) 50 g
Harina de trigo 480 g
Total 1.000 g

Elaboración
1.– Hacer un empaste homogéneo con todos los ingredientes a excepción de la harina.
2.– Concluir el empaste añadiendo y mezclando la harina previamente tamizada. El empaste ha de quedar firme y homogéneo evitando un exceso de trabajo.

Mermelada de Albaricoque
Ingredientes
Pulpa de albaricoque
triturada y tamizada 450 g
Sacarosa (azúcar común) 500 g
Jarabe de glucosa 50 g
Total 1.000 g

Elaboración
1.– Mezclar los tres componentes poniéndolos a cocer.
2.– Así dispuesta la mezcla y después de enfriar, se puede conservar en refrigeración por largo tiempo. Para alcanzar la densidad apropiada antes de utilizarla, volver a cocer el tiempo que sea necesario. Para saber la densidad que se va consiguiendo, dejar caer unas gotas sobre la mesa, cuando las gotas enfríen del todo, tocarlas con las yemas de los dedos para poder apreciar la consistencia. Cuanto más tiempo se cueza la mermelada, más aumentará su densidad.
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billur
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Registrado: 27 Jul 2007
Mensajes: 1468

MensajePublicado: Lun Oct 05, 2009 5:40 am    Título del mensaje: CORAZONES Responder citando


CORAZONES

Elaboración
1.– Cortar con un cortapastas en forma de corazón. Dejar las bases enteras y para las piezas de la parte superior cortar el centro con un cortapastas de la misma forma y medida inferior.
2.– Colocar en latas y cocer en horno a temperatura media alta las bases, y a menos temperatura las piezas de la parte superior.
Una vez cocidas y frías bañar la parte superior de las piezas superiores con cobertura blanca. Colocar en las bases una capa de la mermelada saborizada con pasta de fresa y antes de que ésta enfríe del todo colocar encima la parte superior.
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billur
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MensajePublicado: Lun Oct 05, 2009 5:40 am    Título del mensaje: GOTAS Responder citando


GOTAS

Elaboración
1.– Una vez cortadas las piezas con cortapastas de la forma adecuada, marcar con rodillo acanalado las que irán en la parte superior antes de vaciar el centro.
2.– Cocer con el mismo sistema de los Semáforos. Dejar enfriar, cubrir la parte inferior con mermelada saborizada con pasta de kiwi.
3.– Colocar sobre ésta la pieza agujereada y bañar la punta de cada pasta con cobertura negra atemperada.
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billur
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MensajePublicado: Lun Oct 05, 2009 5:41 am    Título del mensaje: ÓVALOS Responder citando


ÓVALOS

Elaboración
1.– Cortar como en el caso de los Corazones, pero esta vez con cortapastas ovalados. Cocer siguiendo el mismo sistema ya explicado y una vez frías bañar la pieza superior con cobertura negra atemperada.
2.– Rellenar con cobertura de albaricoque, colocando encima un poco de granillo grueso de almendra tostada.
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billur
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Registrado: 27 Jul 2007
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MensajePublicado: Lun Oct 05, 2009 5:41 am    Título del mensaje: SEMÁFOROS Responder citando


SEMÁFOROS

Elaboración
1.– Cortar piezas con un cortapastas alargado y rectangular. Marcar las de la parte superior con rodillo acanalado en doble sentido (vertical y horizontal), antes de hacer tres agujeros con una boquilla lisa del tamaño adecuado.
2.– Cocer igual que en los casos anteriores. Rellenar con mermelada saborizada y coloreada con fresa, kiwi y albaricoque, para conseguir los tres colores de un semáforo.
3.– Antes de cubrir con las piezas superiores hacer sobre éstas un rallado con cobertura a cartucho.
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