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billur · ?ef A?ç?ba?? Registrado: 27 Jul 2007 Mensajes: 1468

PASTAS SIMPLE DE CORTE

Por Santiago Pérez

MASA SECA
Ingredientes
Harina de trigo 550 g=55%
Azúcar lustre 130 g=13%
Yemas de huevo 50 g=5%
Mantequilla 270 g=27%
Vainilla (no suma) cantidad al gusto.

Proceso
1.– Mezclar homogeneizando todos los ingredientes con excepción de la
harina.
2.– Una vez la mezcla esté bien empastada, incorporar la harina y mezclar bien hasta conseguir una masa firme.
Una vez empastada la masa, si la dejamos endurecer en nevera se maneja y forma mejor.
3.– Una vez preparada la masa, se laminará a ± 4 milímetros cortando las tiras de masa siguiendo las instrucciones que se indican para cada una de las elaboraciones propuestas.
4.– Formados:
Cuadrados: Pintar con huevo la cara superior, rebozando en granillo de almendra cruda.
Abanicos: Marcar con rodillo acanalado ancho, sin más.
Hexágonos: Pintar con yema de huevo mezclada con un 10% de jarabe y marcar con peine el rallado que se puede apreciar.
Triángulos: Pintar con huevo y rebozar con azúcar grano.
5.– Hornear a 200/240º C, con más techo que suelo. El tiempo dependerá
del tipo de horno.

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