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Galletas PESTIÑOS

 
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billur
?ef A?ç?ba??
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MensajePublicado: Lun Oct 05, 2009 5:30 am    Título del mensaje: PESTIÑOS Responder citando


PESTIÑOS

Por Manuel Cortés

Elaboración Previa
Ingredientes
Aceite de oliva 175 g
Piel de limón 1 u

Elaboración
1.– Hervir los ingredientes y dejar enfriar antes de utilizarlo.

Preparado de especias
Ingredientes
Matalahúva en polvo 100 g
Comino en polvo 30 g
Cilantro en polvo 25 g
Nuez moscada en polvo 25 g

Elaboración
1.– Mezclar los ingredientes un día antes de su utilización.
Masa
Ingredientes
Harina de trigo (W = 120; P/L =0,3) 1.000 g
Elaboración previa 175 g
Aguardiente de anís 80 g
Impulsor 30 g
Preparado de especias 5 g
Sal 5 g
Raspadura de limón 1 u

Elaboración
1.– Amasar todos los ingredientes de la masa durante ± 15 minutos. Dejar reposar en nevera, tapado, durante 180 minutos.
2.– Laminar con rodillo hasta un grosor de ± 2,5 mm.
3.– Colocar la masa en una lata con un plástico del tipo silpat y pasar al congelador para que se endurezca un poco.
4.– Cortar rectángulos de 12 x 5cm.
5.– Moldear los pestiños girando sus dos puntas en sentido inverso.
6.– Freir en aceite de oliva. El aceite tiene que estar hirviendo.
7.– Al sacarlos, los rebozaremos en azúcar grano y canela. También se pueden bañar en miel caliente.
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