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Pescados :: Pez lim�n al horno

Autor: Mavi Ay
Asunto: Pez lim�n al horno
Publicado: Jue Feb 04, 2010 10:50 am (GMT 0)

Pez lim�n al horno

800 grs. de pez lim�n.
100 grs. de arroz blanco.
1 zanahoria.
Aceite.
Sal y pimienta.
Agua.
Perejil picado.
Para decorar:
1/2 lim�n

Pela la zanahoria y c�rtala en cuatro pedazos.
En una cacerola con agua hirviendo y un poco de sal pon a cocer el arroz con la zanahoria durante 15-20 minutos. Cuela y refresca el arroz con un poco de agua fr�a.
Reserva.
Corta el pez lim�n en 4 rodajas. Salpimenta el pescado por los dos lados y ponlo en una fuente de horno con un poco de aceite. Deja cocer unos 10-12 minutos.
A�ade el arroz con la zanahoria picada y saltea unos minutos.
En una fuente coloca las rodajas de pescado con el arroz salteado. Decora con medio lim�n y sirve.
En Brasil es el olhete. La especie m�s semejante en cuanto a forma es la anchoa de banco pero se distingue f�cilmente de ella por el patr�n de coloraci�n, plateada brillante. Se lo comercializa entero, fresco, para el mercado interno. Lo captura la flota costera en el llamado

Pescados :: Pescado guisado con habas

Autor: Mavi Ay
Asunto: Pescado guisado con habas
Publicado: Jue Feb 04, 2010 10:44 am (GMT 0)

Pescado guisado con habas

500 g de pescado sin espinas limpio
200 g de habas limpias
1 cebolla peque�a
2 dientes de ajo
250 c/c de caldo de pescado
2 cucharadas de harina
� lim�n
Perejil picado
Sal y aceite

Pon a cocer las habas en agua hirviendo con el lim�n y sal, escurre y reserva. Pica fina la cebolla y el ajo y rehoga en una cazuela con aceite. A�ade la harina, el caldo y deja cocer. Incorpora las habas y el pescado y pon a punto de sal espolvorea con el perejil y sirve.

Pescados :: Pescadilla rellena de champi�ones

Autor: Mavi Ay
Asunto: Pescadilla rellena de champi�ones
Publicado: Jue Feb 04, 2010 10:43 am (GMT 0)

Pescadilla rellena de champi�ones

1 � de pescadilla
400 gr. de champi�ones
fileteados en conserva
1 cebolleta
12 ajos frescos
12 esp�rragos verdes
4 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y pon a dorar en una sart�n con un poco de aceite. Limpia los ajos frescos, c�rtalos en rodajas y a��delos. Sazona y rehoga durante unos 5 minutos. Agrega los champi�ones fileteados y cocina durante 8-10 minutos m�s.
Limpia la pescadilla, retirando la cabeza y la espina central de forma que queden 2 filetes grandes. Pon la cabeza y la espina a cocer en una cazuela con agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal.
Sazona el pescado, junta los dos filetes y c�rtalos en 4 (quedar�n 8 trozos). Extiende 4 sobre una superficie plana, rell�nalos con la farsa de champi�ones y cubre cada uno con otro trozo de pescado. �talos con cuerda especial de cocina.
Pon un poco de aceite sobre una placa de hornear, coloca encima los paquetes de pescado y ri�galos con un poco de caldo. Introduce en el horno a 220� durante 10 minutos. Retira la cuerda y s�rvelos en una fuente. Raspa la bandeja con una esp�tula, pasa todo el liquido resultante a una sart�n y dale un hervor. Riega el pescado y acompa�a con los esp�rragos verdes salteados.
La pescadilla es uno de los pescados m�s utilizados por las amas de casa, a su interesante precio hay que a�adir la gran variedad de formas de preparaci�n, dado que se puede guisar, fre�r, rebozar, admitiendo a la vez una gran variedad de salsas y guarniciones.

Pescados :: RE: PESCADILLA RELLENA

Autor: Mavi Ay
Asunto: Pescadilla rellena
Publicado: Jue Feb 04, 2010 10:42 am (GMT 0)

Pescadilla rellena

1 pescadilla (1.500 gr.)
100 gr. de espinacas
6 zanahorias
3 patatas
1 diente de ajo
agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Retira la cabeza y la espina central de la pescadilla de forma que queden 2 filetes grandes. Pon la cabeza y la espina a cocer en una cazuela con agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal.
Pon un poco de aceite en una bandeja de horno. Coloca encima uno de los filetes (con la piel hacia abajo) y saz�nalo. Pela las zanahorias con un pela verduras, c�rtalas en tiras y esc�ldalas. Escalda tambi�n las espinacas. Cubre el filete con unas hojas de espinacas, unas tiras de zanahoria y finaliza con m�s espinacas.
A�ade las cabezas al caldo.
Cubre con el otro filete de pescadilla y riega con un poco de caldo.
Cocina en el horno a 180�C, durante 20 minutos.
Pela las otras 3 zanahorias y torn�alas. Pela las patatas y haz bolitas con un saca bolas. Pon a cocer todo en una cazuela con agua y un poco de sal.
Pela y pica finamente un diente de ajo, ponlo a fre�r en una sart�n con un poco de aceite, a�ade las zanahorias torneadas y las bolitas de patata. Saltea brevemente, agrega el caldo de la bandeja de horno y espolvorea con perejil picado. Sirve la pescadilla rellena en una fuente amplia y acomp��ala de las patatas y las zanahorias.
Los ejemplares m�s apreciados son los pescados con pincho o anzuelo, ya que la resistencia que opone el animal durante su captura endurece su carne y la hace m�s sabrosa.

Pescados :: Pescadilla cocida con verduras

Autor: Mavi Ay
Asunto: Pescadilla cocida con verduras
Publicado: Jue Feb 04, 2010 10:39 am (GMT 0)

Pescadilla cocida con verduras

1 pescadilla de 1.200 gr.
12 esp�rragos verdes
12 ajos frescos
3 zanahorias
1 cebolleta
2 dientes de ajo
harina de ma�z refinada
agua
aceite virgen extra
2 cucharadas de vinagre de M�dena
sal
perejil picado

Pela y corta las zanahorias en bastoncitos. Retira la parte baja de los esp�rragos y limpia los ajos frescos. Pon todo a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal.
Cuece durante 5 minutos y reserva.
Pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Antes de que se doren, agrega un poco del caldo resultante de cocer las verduras.
Limpia la pescadilla, saca los lomos, ret�rales la piel y corta cada lomo en 4 tajadas.
Saz�nalas, a��delas y coc�nalas durante un par de minutos. Sirve en una fuente amplia, a un lado las verduras cocidas al dente y al otro las tajadas de pescado.
Para espesar la salsa, a�ade a la cazuela un poco de harina de ma�z dilu�da en agua y mezcla bien. Vierte un chorrito de vinagre, espolvorea con perejil picado, mezcla bien y salsea el pescado.
En casos de asma, bronquitis, gripe o afecciones de las v�as respiratorias pueden cocerse cebollas cortadas en rodajas en un poco de agua y tomar el caldo que se obtiene con un poco de miel. Adem�s, una cebolla partida en rodajas y colocada en un platito en la cabecera de la cama facilita la respiraci�n.

Pescados :: Pescadilla al horno con salsa de choriceros

Autor: Mavi Ay
Asunto: Pescadilla al horno con salsa de choriceros
Publicado: Jue Feb 04, 2010 10:38 am (GMT 0)

Pescadilla al horno con salsa de choriceros

1 pescadilla
2 pimientos morrones
2 pimientos choriceros
1 puerro
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 vaso de caldo de pescado
1 cucharada de harina
agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Limpia los pimientos morrones, ponlos en una fuente apta para el horno y coc�nalos en el horno a 200�C durante 40 minutos. P�lalos, c�rtalos en tiras, saz�nalos y cali�ntalos en una sart�n con un poco de aceite.
Quita los tallos y las pepitas de los pimientos choriceros y ponlos a remojo en agua templada durante 15 minutos.
Retira la carne y reserva.
Sazona la pescadilla y ponla sobre placa de horno untada con un poco de aceite.
Ri�gala con un poco de aceite, un chorrito de agua.
Introduce en el horno a 200�C durante 20 minutos.
Pica el puerro (parte blanca), la cebolleta y los dientes de ajo finamente. Pon a pochar en una sart�n con un poco de aceite. Cuando empiece a coger color, agrega la harina y rehoga brevemente. Agrega la carne de pimiento choricero, de caldo de pescado y salpimienta.
Deja reducir durante 8�10 minutos y espolvorea con un poco de perejil picado.
Retira la pescadilla del horno, vierte un poco del caldo resultante sobre la salsa. Sirve la pescadilla en una fuente, salsea y acompa�a con los pimientos rojos.
Cuando cocin�is �ste debe ser agregado al comienzo de la preparaci�n para disipar la acidez y el alcohol. En caso de que una salsa quede muy espesa, si la quer�is aligerar.

Pescados :: Pescadilla a la romana con tomates de Zarauz

Autor: Mavi Ay
Asunto: Pescadilla a la romana con tomates de Zarauz
Publicado: Jue Feb 04, 2010 10:36 am (GMT 0)

Pescadilla a la romana con tomates de Zarauz

1.200 gr. de pescadilla
1 cabeza de ajos
3 tomates
harina
2 huevos
aceite virgen extra
sal
perejil

Pon abundante aceite en una sart�n a calentar. Corta la cabeza de ajos por la mitad y ponla a fre�r.
Pasa los tajadas de pescadilla por harina y huevo. Fr�elas por los dos lados. Es importante no fre�rlas demasiado de forma que el interior quede jugoso.
Pela los tomates y c�rtalos en rodajas gruesas. Ponlas a fre�r en otra sart�n con un poco de aceite.
Cuando est�n hechas, sirve las rodajas de tomate en una fuente amplia. Espolvorea con perejil picado el jugo de la sart�n y salsea los tomates. Coloca encima las tajadas de pescadilla y adorna con una rama de perejil.
La pescadilla se consume durante todo el a�o y est� al alcance de la mayor�a de los bolsillos. Con un poco de imaginaci�n se pueden preparar con ella platos sabrosos a diario o para una ocasi�n especial.

Pescados :: Perlon kirkilla

Autor: Mavi Ay
Asunto: Perlon kirkilla
Publicado: Jue Feb 04, 2010 10:35 am (GMT 0)

Perlon kirkilla

1,200 kg. de perl�n
2 cebolletas
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
3 patatas
Perejil picado
Aceite de oliva
Vinagre
Sal y pimienta
Agua

En una cazuela con aceite, pon a rehogar las cebolletas troceadas con las patatas peladas y troceadas y el pimiento cortado en tiras. Cubre con agua y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente. Una vez cocidas las patatas, pon a punto de sal y agrega las rodajas de perl�n salpimentadas. Deja cocer 5 minutos.
Sirve en una fuente y agrega encima un chorrito de vinagre y un refrito de aceite con ajo cortado en laminas y perejil picado.

Pescados :: RE: PERL�N EN SALSA VERDE

Autor: Mavi Ay
Asunto: Perl�n en salsa verde
Publicado: Jue Feb 04, 2010 10:34 am (GMT 0)

Perl�n en salsa verde

1 perl�n grande (1.200 kg. aproximadamente)
1 cebolleta
2 dientes de ajos
150 gr. de guisantes o tirabeques
4 esp�rragos
1 cucharada de harina
aceite virgen extra
sal
perejil picado
Para el fumet:
cabeza y cola del perl�n
� cebolla
1 puerro
1 rama de perejil
sal
agua

Limpia el perl�n, c�rtalo en rodajas y res�rvalas.
Coloca la cabeza y la cola en una cazuela con agua. A�ade la media cebolla, el puerro limpio y la rama de perejil. Sazona y deja cocer durante 15 minutos.
En otra cazuela cuece los tirabeques durante 10 minutos.
Pica finamente la cebolleta y los ajos y ponlos a dorar en una cazuela. A�ade un poco de harina y rehoga brevemente. Sazona las rodajas de pescado e incorp�ralas. A�ade 2-3 cacitos de fumet, los tirabeques y los esp�rragos cortados por la mitad. Cocina brevemente, voltea las rodajas de pescado, espolvorea con perejil picado y sirve.
Para hacer una salsa verde es importante que los ajos no lleguen a dorarse. Si se doran no sueltan esa sustancia llamada algina, que es la que hace que la salsa coja consistencia.

Pescados :: RE: PERL�N EN SALSA VERDE

Autor: Mavi Ay
Asunto: Perl�n en salsa verde
Publicado: Jue Feb 04, 2010 10:10 am (GMT 0)

Perl�n en salsa verde

1 cebolleta
1 puerro
2 dientes de ajo
4 esp�rragos de lata
� vaso de agua de esp�rragos
12 almejas
1 cucharada de harina
Aceite
Sal
Perejil picado
Para la salsa holandesa:
250 gr. De mantequilla
4 yemas de huevo
Zumo de � lim�n

Para la salsa holandesa, coloca en un bol grande las yemas de huevo, a�ade el zumo de � lim�n. Funde la mantequilla en un cazo hasta que quede completamente l�quida.
Retira la espuma e incorpora la mantequilla l�quida poco a poco sin dejar de batir con una varilla hasta que espese.
Corta los puerros en juliana fina y ponlos a pochar en una sart�n con aceite. Mientras tanto abre las almejas y p�salas a una tartera de horno. C�brelas con la verdura pochada y salsea con la holandesa. Introduce en el horno para gratinar.
Pica la cebolleta y los ajos y ponlos a dorar en una paellera con aceite. Cuando est� doradito a�ade la harina, mezcla bien y vierte el agua de los esp�rragos. Corta el perl�n en rodajas (reserva la cabeza para un caldo), saz�nalo e m�telo en la salsa. Espolvorea con perejil picado y cocina 2-3 minutos por los dos lados . En 5-6 minutos estar� listo. A�ade los esp�rragos para que se impregnen de la salsa.
Sirve en una fuente las rodajas de perl�n, decora con esp�rragos y las almejas gratinadas.

Pescados :: Perl�n con patatas asadas

Autor: Mavi Ay
Asunto: Perl�n con patatas asadas
Publicado: Jue Feb 04, 2010 10:09 am (GMT 0)

Perl�n con patatas asadas

1 perlon de 1.300 gr
1 zanahoria cortada en juliana
1/2 pimiento verde cortado en juliana
1/4 de calabac�n cortado en juliana
1/2 cebolla cortada en juliana
Agua para cubrir el pescado
Sal
Para la guarnici�n:
4 patatas
2 dientes de ajo picados finamente
Perejil picado
Mantequilla
Aceite
Sal

Limpia las patatas, c�rtales un trozo y hazles un peque�o corte en forma de cruz.
Coloca un poco de mantequilla, ajo picado y perejil. Coloca sobre papel de aluminio y cierra como si fuera una bolsa dejando un peque�o espacio para que respiren. Ponlas sobre una bandeja e introduce en el horno a 180� durante 40 minutos.
Limpia el perl�n, ret�rale las aletas, la cabeza y la cola y introduce en agua fr�a. A�ade las verduras cortadas en juliana. Sazona con abundante sal y pon a cocer. Cuando rompa a hervir, retira del fuego y deja reposar 10-15 minutos aproximadamente.
Retira el pescado del agua, esc�rrelo y p�salo a una fuente. Qu�tale las espinas ( central y adyacentes).
Adorna con las patatas asadas y las verduritas cocidas y escurridas.
Sazona, �chalos por encima del pescado y las verduras.

Pescados :: Perl�n cocido con patatas y mojo

Autor: Mavi Ay
Asunto: Perl�n cocido con patatas y mojo
Publicado: Jue Feb 04, 2010 10:06 am (GMT 0)

Perl�n cocido con patatas y mojo

2 perlones
16 patatas peque�as
1 cebolla
2 zanahorias
5 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
vinagre
sal
un trozo de guindilla picante
una pizca de comino
10-20 granos de pimienta negra
perejil

Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua y sal. Pon la tapa y deja cocer durante 15 minutos. Deja que se templen y p�lalas.
Para el mojo, pela, pica un poco los ajos y col�calos en el mortero. Agrega un trozo de guindilla picante y un poco de sal gruesa. Maja bien. A�ade aceite, vinagre, unos granos de comino y perejil picado. Mezcla bien.
Pon agua en una cazuela y saz�nala. Pica la cebolla en trozos y las zanahorias en bastones, agr�gala a la cazuela junto con los granos de pimienta y un manojo de perejil. Pon a calentar y mantenla hirviendo durante 5 minutos.
Limpia los perlones, corta cada uno en tres rodajas gruesas y a��delas a la cazuela.
Pon la tapa y deja cocer durante 3 minutos. Retira el pescado y los bastones de zanahorias.
Para servir, distribuye el pescado, las zanahorias, las patatas en una fuente amplia y ali�a con el mojo.
La carne de perl�n cocido, resulta muy adecuada para preparar pasteles o pudines de pescado. En cualquier caso es recomendable no emplear demasiada cantidad de pescado, ya que dar�a lugar a un producto apelmazado y con excesivo sabor.

Pescados :: Perl�n cocido

Autor: Mavi Ay
Asunto: Perl�n cocido
Publicado: Jue Feb 04, 2010 10:05 am (GMT 0)

Perl�n cocido

1 � kg. de perl�n
4 patatas
2 cebolletas
4 puerros finos
2 zanahorias
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta blanca
piment�n picante

Pela las patatas y las zanahorias, limpia los puerros.
Corta todo por la mitad y pon en la olla r�pida. A�ade las cebolletas y cubre con agua.
Sazona y a�ade unos 25 granos de pimienta blanca. Pon la tapa a la olla y deja cocer durante 2-3 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Limpia el pescado, retira la cabeza y c�rtalo en tres.
Cuando las verduras est�n hechas, destapa la olla e introduce el pescado y deja cocer (sin tapa) durante 5 minutos. Saca el pescado y retira las espinas.
Sirve en una fuente amplia, a un lado el pescado y al otro las verduras. Riega el pescado con aceite virgen extra y espolvorea las verduras con piment�n picante.
La cabeza del perl�n, no tiene mucha carne, pero si mucha gelatina. Por ello, se convierte en un ingrediente casi imprescindible en las sopas de pescado debido a la densidad que aporta al caldo, sin olvidarnos del gusto.

Pescados :: Perca al horno con mayonesa

Autor: Mavi Ay
Asunto: Perca al horno con mayonesa
Publicado: Jue Feb 04, 2010 10:04 am (GMT 0)

Perca al horno con mayonesa

2 filetes de perca
4 patatas
80 gr. de can�nigos
12 hojas de albahaca
50 gr. de r�cula
aceite virgen extra
sal y pimienta
perejil picado
- Para la mayonesa con ajo:
1 diente de ajo
1 huevo
aceite virgen extra
vinagre
sal

Para preparar la mayonesa de ajo, pon en una jarra el ajo picado, el huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y de aceite. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar el fondo, mueve la batidora arriba y abajo hasta que la mayonesa est� en su punto.
Pela y corta las patatas en bastones �gorditos� y fr�elos en una sart�n con abundante aceite caliente. A��deles sal y espolvor�alos con perejil picado. En el mismo aceite fr�e las hojas de albahaca y res�rvalas.
Corta por la mitad los filetes de pescado. Salpimi�ntalos y unta la parte superior de los filetes con mayonesa. Introduce en el horno en una fuente con la base untada de aceite. Hornea el pescado a 180� C durante 12 minutos.
Limpia las verduras bajo el grifo, esc�rrelas y ponlas en un cuenco. Ali�a con aceite, vinagre y sal. Coloca el pescado en una fuente amplia y rectangular con las patatas y ad�rnalo con las hojas de albahaca. Acompa�a con la ensalada.
La salsa alioli (con huevo) debe consumirse reci�n preparada o guardada en la nevera para el mismo d�a. Tiene un elevado riesgo de contaminaci�n por Salmonella debido al uso de huevo crudo. Si quieres conservarla 2 � 3 d�as puede sustituirse el huevo por la misma cantidad de leche. Es menos sabrosa pero tambi�n liga.

Verduras :: RE: PATATAS CON BACALAO

Autor: Mavi Ay
Asunto: Patatas con bacalao
Publicado: Jue Feb 04, 2010 10:03 am (GMT 0)

Patatas con bacalao

5 patatas
� kg. de bacalao desalado
1 cebolleta
2 puerros
2 dientes de ajo
12 ajos frescos
12 esp�rragos verdes
agua
aceite virgen extra

Pela las patatas, c�rtalas en rodajas gruesas y res�rvalas. Pon a hervir agua en una cazuela.
Pica la cebolleta y los puerros finamente. Pela y corta los ajos en l�minas. Pon todo a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando vaya cogiendo color, agrega las patatas. Vierte agua caliente hasta cubrirlas y guisa todo junto durante 20 minutos.
Limpia los ajos frescos y los esp�rragos (retira la parte baja del tallo) y c�rtalos por la mitad. Fr�elos brevemente en una sart�n con aceite.
Trocea el bacalao e incorp�ralo. Coc�nalo brevemente por los dos lados. Retira la cazuela del fuego y deja templar. Mueve la sart�n suavemente hasta que espese el aceite. Agrega todo a las patatas. Mezcla y sirve en una fuente honda.
Las patatas son especialmente ricas en hidratos de carbono, que resultan, junto con los azucares, una fuente de energ�a para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo.

Pasteles :: Pastelitos de salm�n y queso en gelatina

Autor: Mavi Ay
Asunto: Pastelitos de salm�n y queso en gelatina
Publicado: Jue Feb 04, 2010 9:47 am (GMT 0)

Pastelitos de salm�n y queso en gelatina

200 gr. de salm�n ahumado
200 gr. de queso en lonchas (semigraso)
8 hojas de gelatina
1 cebolleta
1 puerro
agua
sal
pimienta negra
perejil
- Para acompa�ar :
1 huevo
6 alcaparras
2 pepinillos en vinagre
� lim�n
aceite virgen extra
sal

Para el caldo de verduras, cuece � l. de agua en una cazuela. A�ade la cebolleta y el blanco del puerro, todo cortado en trozos, y una pizca de sal. Deja templar y cuela.
Pon la gelatina a remojo con un poco de agua y deshazla en el caldo. Mezcla bien y reserva.
Corta el salm�n en lonchas no muy finas .Corta las lonchas de queso por la mitad de forma que quede del tama�o de la base de la terrina. Forra los cuatro moldes individuales intercalando las lonchas de salm�n, las de queso y la gelatina. Repite la operaci�n cuantas veces sea necesaria hasta que quede cubierta la terrina. Una vez rellenadas las cuatro terrinas, introd�celas en el frigor�fico y d�jalas reposar unos 60 minutos.
Para la salsa, pon el huevo con el zumo de � lim�n, sal y el aceite en un recipiente.
Bate con la batidora durante unos segundos. Pica los recortes del queso y agr�gale perejil y pimienta negra. Corta en lonchas los pepinillos y pica las alcaparras. Extrae los pastelitos de la terrina, c�rtalos por la mitad y acomp��alos con la salsa adornada con el queso, los pepinillos y las alcaparras.
Cuando quieras cortar el salm�n fresco en lonchas muy finas (para envolver otro pescado, marinarlo, recubrir moldes, etc) mantenlo en el congelador durante una hora.
C�rtalo despu�s con ayuda del cuchillo el�ctrico o un cuchillo muy afilado. Elige siempre lomos de la parte central sin espinas ni pieles.

Pasteles :: Pastel de salm�n y bacalao fresco

Autor: Mavi Ay
Asunto: Pastel de salm�n y bacalao fresco
Publicado: Jue Feb 04, 2010 9:30 am (GMT 0)

Pastel de salm�n y bacalao fresco

300 gr. de salm�n fresco
300 gr. de bacalao fresco
3 huevos
1 cebolla
200 gr. de queso de untar
una cucharada de mostaza
aceite virgen extra
sal
mantequilla y harina (para untar el molde)
- Para la salsa:
2 cucharadas de leche
aceite virgen extra
ralladura de � naranja
unas gotas de lim�n
sal

Pica la cebolla y sofr�ela en una sart�n con aceite a fuego lento.
Limpia los pescados de espinas y piel. Ponlos en una fuente, ri�galos con aceite y hazlos en el horno a 250� C durante 4 minutos.
Agrega a la cebolla pochada el queso de untar y mezcla bien.
En un recipiente de cristal pon 2 huevos, 1 yema, la mostaza, una pizca de sal y bate bien con un tenedor. Monta la clara y mezcla con lo anterior sin batir. Agrega la cebolla con el queso, los pescados desmenuzados y mezcla todo con suavidad.
Unta un molde con mantequilla y harina. Vierte la mezcla y cuece al ba�o Mar�a en el horno a 180� C durante 30 minutos. Deja enfriar y desmolda.
Pon en un vaso alto la leche y sal. Bate con la batidora y a�ade el aceite poco a poco sin mover la batidora del fondo. Cuando empiece a espesar, ponlo a punto con la ralladura de naranja y unas gotitas zumo de lim�n. Ponlo en una salsera y sirve con el pastel de pescado.
Para saber cual es el punto del salm�n tanto en cocci�n como a la plancha se introduce la punta de un cuchillo entre sus vetas, y cuando estas se separen con facilidad ya estar� a punto.

Pasteles :: Pastel de pescado con algas

Autor: Mavi Ay
Asunto: Pastel de pescado con algas
Publicado: Jue Feb 04, 2010 9:28 am (GMT 0)

Pastel de pescado con algas

1 perl�n grande
20 gr. de algas hijiki
4 huevos
� l. de nata l�quida
� l. de salsa de tomate
4 cucharadas de mahonesa
4 hojas de lechuga
agua
sal
pimienta
perejil
Para el molde:
mantequilla
pan rallado

Pon las algas a remojo en un bol con agua.
Limpia el pescado, retirando la cabeza y las espinas, saca los lomos y ponlos a cocer durante 5 minutos en una cazuela con agua, una pizca de sal y una rama de perejil.
En un bol grande, pon los huevos, salpimi�ntalos, b�telos bien, a�ade la salsa de tomate y la nata.. Desmenuza el pescado e incorp�ralo. Finalmente a�ade las algas troceados. Mezcla suavemente y pasa todo a un molde alargado, previamente untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado.
Introduce en el horno a ba�o Mar�a a 180� durante 40 minutos. Cuando est� fr�o desmolda y corta en rodajas.
C�rtalos por la mitad a lo largo y cu�celos brevemente en una cazuela con agua hirviendo.
Para servir, coloca en el centro de la fuente las rodajas de pastel de pescado, en las esquinas pon las hojas de lechuga, y sobre cada una de ellas, un poco de mahonesa. Adorna con una rama de perejil.
El hijiki es una de las algas m�s ricas en minerales. Su sabor es muy fuerte. Se recomienda tener en remojo en agua durante 15 minutos. Luego se saltea o a�ade a otros alimentos.

Pasteles :: Pastel de pescadilla y espinacas

Autor: Mavi Ay
Asunto: Pastel de pescadilla y espinacas
Publicado: Jue Feb 04, 2010 9:27 am (GMT 0)

Pastel de pescadilla y espinacas

650 gr. de pescadilla
� kg. de espinacas
� l. de salsa de tomate
� l. de nata l�quida
6 huevos
mantequilla
pan rallado
sal
pimienta
- Para acompa�ar:
salsa rosa
lechuga en juliana
perejil

Limpia las espinacas y ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua y una pizca de sal. Esc�rrelas, p�calas y res�rvalas.
Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, saz�nala y a�ade la pescadilla. Deja cocer durante 3 minutos. Retira el pescado y reserva.
Pon los huevos en un bol, separa dos claras y m�ntalas. Bate los huevos, agrega la salsa de tomate y la nata. Bate con una varilla manual y salpimienta. A�ade suavemente las claras.
Unta un molde con mantequilla y espolvor�alo con pan rallado. Vierte un poco de la crema en el molde, coloca los filetes de pescadilla, vierte m�s crema, extiende las espinacas, vierte m�s crema, dispon el resto del pescado cubre con el resto de la crema. Introduce en el horno a ba�o Mar�a a 180�C, durante 45 minutos. Deja templar, desmolda, c�rtalo en rodajas y acomp��alo con la salsa rosa y la lechuga en juliana. Decora con una rama de perejil.
El pastel de pescado se puede hacer tambi�n con pescado congelado. Si decid�s hacerlo para las pr�ximas fiestas navide�as, no dud�is en comprar la pescadilla ahora que todav�a no han subido los precios. Lo congel�is y listo.

Pescados :: Palometa al horno

Autor: Mavi Ay
Asunto: Palometa al horno
Publicado: Mie Feb 03, 2010 9:58 am (GMT 0)

Palometa al horno

800 g de palometa en rodajas
2 papas
1/2 pimiento morr�n rojo
1 cebolla
aceite
sal y agua
perejil picado

Pon en el fondo de una cacerola ancha, con aceite, una capa de cebolla cortada en juliana. Cubre con las papas peladas y cortadas en rodajas.
Corta el pimiento en juliana y ponlo sobre las papas. Sazona y moja con un poco de agua. Horn�alo a 180 �C durante 20 minutos.
Dora las rodajas de palometa sazonadas en una sart�n con aceite, y cuando las papas est�n hechas, coloca el pescado encima. Termina de hacer el pescado en el horno; en unos 5 minutos a 180 �C estar� listo.
Para presentarlo, sirve las papas a un lado y el pescado al otro. Salsea con el jugo que queda en la cacerola y espolvorea con perejil picado.
En la Argentina, los mares cuentan con dos tipos de palometa: la palometa pintada, de coloraci�n plateado-brillante; y la palometa moteada, azul iridiscente intenso en el dorso, aclar�ndose en los flancos. Para distinguirlas, basta mirar el patr�n de coloraci�n. La palometa moteada tambi�n recibe el nombre de cagavino, pampanito o
papafigo.

Pescados :: Minibrochetas de verdura y pescado

Autor: Mavi Ay
Asunto: Minibrochetas de verdura y pescado
Publicado: Mie Feb 03, 2010 9:55 am (GMT 0)

Minibrochetas de verdura y pescado

300 gr. de rape limpio
12 champi�ones
4 dados grandes de calabaza
4 dados grandes de berenjena
4 ramilletes de br�coli
2 cucharadas de perejil picado
aceite virgen extra
sal
pimienta
- Para el rebozado:
200 gramos de harina integral o blanca
1 vaso de agua fr�a
1 clara de huevo
2 cucharadas de salsa de soja

Para el rebozado, pon la harina en recipiente amplio. A�ade la salsa de soja, la clara de huevo y mezcla. Vierte el agua poco a poco y sigue mezclando hasta conseguir una pasta homog�nea.
Limpia los champi�ones y los ramilletes de br�coli.
Ensarta en 4 palillos de brocheta, un champi��n, un ramillete de br�coli. En otros 4 palillos, ensarta un champi��n, un dado de rape y otro de calabaza.
En los �ltimos, ensarta un champi��n, un dado de rape y uno de berenjena.
Salpimi�ntalas, p�salas por la masa de rebozar y fr�elas en una sart�n con abundante aceite.
Esc�rrelas sobre papel absorbente de cocina.
Pon las 2 cucharadas de perejil en un vaso batidor, a�ade aceite y tritura. Pasa la salsa por el colador y res�rvala.
Sirve tres brochetas por raci�n y acomp��alas con un poco de salsa.
Para que no se rompan los champi�ones en el momento de ensartarlos en el palillo de brocheta, lo mejor es introducirlos con un ligero movimiento circular.

Pescados :: Mero en papillote con fritada de berenjena y pimiento

Autor: Mavi Ay
Asunto: Mero en papillote con fritada de berenjena y pimiento
Publicado: Mie Feb 03, 2010 9:50 am (GMT 0)

Mero en papillote con fritada de berenjena y pimiento

4 lomos de mero de 150-200 gr.
2 zanahorias
1 puerro
1 tomate
� cebolla
aceite virgen extra
sal
- Para la fritada:
� berenjena
� pimiento morr�n rojo
2 tomates
� cebolla
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil picado

Para hacer la fritada, pocha en una sart�n con un poco de aceite la cebolla fileteada.
Cuando est� echa a�ade la berenjena y el pimiento, todo troceado. Coc�nalo durante 5 minutos. Trocea los tomates en daditos y a��delos a las verduras.
Para el papillote, corta en juliana la otra media cebolla, las zanahorias y el puerro.
Pocha todo en una sart�n con un chorrito de aceite. Saz�nalo y remu�velo de vez en cuando. Cocina durante 10 minutos. Rectifica de sal.
Salpimienta los lomos de mero. Prepara cuatro rect�ngulos de papel de aluminio y pon encima las verduras, los lomos de mero y una rodaja de tomate. Cierra y haz los paquetitos con el papel de aluminio.
Introd�celos en el horno a 220� C. durante 10 minutos. Sirve el papillote con la fritada. Espolvorea perejil picado.
Para quitarle ese punto de sabor amargo a las berenjenas, cortar las berenjenas en rodajas gruesas, las espolvoreas con sal gorda y vierte sobre ellas un poco de leche, las dejas reposar unas dos horas, las escurres y las secas con un papel.

Pescados :: RE: MERO EN PAPILLOTE

Autor: Mavi Ay
Asunto: Mero en papillote
Publicado: Mie Feb 03, 2010 9:49 am (GMT 0)

Mero en papillote

800 g de mero o chernia.
1 papa.
1 zanahoria.
1 puerro (el blanco).
1 cebolla.
8 champi�ones.
Perejil picado.
Sal y aceite

Limpia, desespina y corta en rodajas el mero. Sazona.
Pela y corta en juliana fina la verdura (puerro, cebolla, zanahoria). Pela y corta con el palapapas (para que te quede bien fina) la papa.
Haz una cama con las verduras sobre el papel de aluminio y coloca sobre ella las rodajas de mero. Corta los champi�ones limpios en cuartos y col�calos en la vuelta. Roc�a con un chorrito de aceite y sella bien el paquete para que quede herm�tico. Coloca el papillote en el horno a 180 �C y d�jalo 10-15 minutos, hasta que est� bien inflado.
Pasado ese tiempo, retira del horno, abre y espolvorea con perejil picado y sirve con el papel para que el papillote mantenga su calor, o bien puedes servirlo en el plato.

Pescados :: Mero con patatas panadera

Autor: Mavi Ay
Asunto: Mero con patatas panadera
Publicado: Mie Feb 03, 2010 9:48 am (GMT 0)

Mero con patatas panadera

1 kg. de mero
4 patatas
2 pimientos verdes
1 cebolleta
5 dientes de ajo
pan rallado
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil picado

Limpia el pescado, troc�alo a tu gusto y salpimi�ntalos.
Pela y corta las patatas en rodajas finas. Pica la cebolla y los pimientos en juliana fina y 3 ajos en l�minas. Sazona y pon todo a fre�r en una sart�n con aceite.
Extiende las patatas sobre la placa de horno, coloca encima el pescado, ri�galo con un chorro de aceite e introduce en el horno a 220�C durante 15 minutos.
Para la provenzal, pica los otros 2 dientes de ajo finamente y m�zclalos con el pan rallado y el perejil picado. Espolvorea el pescado e introduce nuevamente en el horno.
Sirve el pescado y las patatas en una fuente amplia. Agrega un poco de agua a la placa de horno, raspa con una esp�tula, vierte el contenido en una cazuela y dale un hervor fuerte. Salsea el pescado y las patatas.
Con la cabeza y la espina dorsal del mero se puede obtener un caldo que resulta muy adecuado para la preparaci�n de paellas. De hecho, el mero constituye uno de los pescados que mejor combinan con el arroz.

Pescados :: Mero al papillote

Autor: Mavi Ay
Asunto: Mero al papillote
Publicado: Sab Ene 30, 2010 7:59 am (GMT 0)

Mero al papillote

- 4 rodajas de mero de 200 grs.
- 2 patatas
- 2 zanahorias
- 2 cebolletas o 1 cebolla
- 2 puerros
- 4 champi�ones
- sal
- aceite de oliva

Corta la verduras (puerro, cebolleta y zanahoria) en juliana y colocalas encima de un papel de aluminio que habras extendido en una placa de horno. Sobre la verdura dispon la patata cortada en laminas finas, las rodajas de mero y decora con los champi�ones. Aderezalo todo con un poco de aceite y cierra el papel sobre si mismo, doblando bien los bordes para que no pierda aire. Metelo al horno a 200� durante 15 o 20 minutos hasta que se hinche el papel.
Por ultimo, sirve el mero con las verduras y salsea.