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Galletas SAPERINAS

 
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billur
?ef A?ç?ba??
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MensajePublicado: Mar Oct 06, 2009 5:40 am    Título del mensaje: SAPERINAS Responder citando


SAPERINAS

Por Santiago Pérez

INGREDIENTES
Esponja
Harina de fuerza ±100 g
Agua ±50 g
Levadura biológica (según tiempo) ±30 g
Resto de la masa
Harina de media fuerza ±200 g
Agua ±200 g
Azúcar ±100 g
Reforzante según tipo ±10 g
Sal ±10 g
Mantequilla ±100 g

Proceso
1.– Empastar la masa esponja y dejarla que fermente (reposo) hasta que aumente de volumen entre el doble y el triple. Mientras tanto empastar el resto de la masa.
2.– Juntar ambas masas y empastar. Cuando la masa se desprenda de las
paredes se retira de la máquina y se deja descansar durante unos momentos.
3.– Dividir y bolear porciones de ± 60 g. Alisar la masa con el rodillo estirándola y dándole forma alargada, con un grueso de 1 mm, y después ensanchar formando piezas rectangulares.
4.– Practicar unos cortes en la parte inferior de la pieza. En la parte superior colocar una tira de una mezcla densa de crema pastelera y pan rallado, escudillada con manga.
5.– Enrollar de arriba a abajo y pasar a estufar pintando con huevo la pieza para que adquiera color dorado.
6.– Antes de hornear, rellenar los huecos con crema caliente y, una vez cocidas, pintar con mermelada y engranillar con granillo de azucarillo o, en su defecto, con coco rallado.
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