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Tartas TARTA PORTUGUESA

 
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billur
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MensajePublicado: Lun Oct 05, 2009 5:35 am    Título del mensaje: TARTA PORTUGUESA Responder citando


TARTA PORTUGUESA

Por Santiago Pérez

Masa para Forrar
Ingredientes
Harina de trigo (W = 120; P/L 0,5) 530 g
Mantequilla o grasa similar 300 g
Azúcar lustre 120 g
Huevos 50 g
Harina de trigo
(W=100 / P/L=0,5) 4.000 g
Impulsor 120 g
Vainilla a gusto (no suma)
1.000 g

Elaboración
1.– Mezclar y empastar todos los componentes, añadiendo en último lugar la harina.
2.– Una vez empastada la masa, dejarla reposar en nevera al menos 24 horas.

Masa de Almendra
Ingredientes
Harina de trigo (W = 120; P/L 0,5) 50 g
Agua 150 g
Azúcar común 380 g
Yemas 140 g
Mantequilla 80 g
Almendra cruda en polvo 200 g
1.000 g

Elaboración
1.– Cocer el azúcar con el agua. Recién cocida la mezcla, retiraremos de la fuente de calor y mezclaremos los ingredientes (el orden será almendra, harina, mantequilla y yemas). Mezclar bien con varilla hasta una perfecta homogeneización de los componentes.
2.– Reservar en nevera entre 1-3 días.

Acabado Final
1.– Forrar un molde con la masa para forrar. Picar el forro y añadir, removiendo previamente, la masa de almendras. Dejar un centímetro de capacidad del molde libre, para que durante la cocción no se registren derramamientos.
2.– Cocer a horno flojo durante ± 45 minutos.
3.– Frías las tartas, desmoldearemos y espolvorearemos azúcar lustre. También se puede aplicar una capa de yema y engelatinar.
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