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billur · ?ef A?ç?ba?? Registrado: 27 Jul 2007 Mensajes: 1468

TARTALETAS DE TRUFA

Por Santiago Pérez

Masa para forrar los moldes
Ingredientes
Harina integral de trigo 450 g
Leche en polvo (1% de MG) 100 g
Agua 290 g
Aceite de girasol 150 g
Impulsor 10 g
Sacarina (no suma) 40 u
Total 1.000 g
Producto con 317,6 Kcal por cada 100 g.

Elaboración
1.– Mezclar todos los ingredientes, pulverizando previamente la sacarina y poniendo la harina en último lugar. La mezcla tendrá una textura final blanda.
2.– Dejar madurar en nevera, tapado, durante 24 horas. Durante este tiempo se hidratará el salvado de la harina.
3.– Laminar muy fino y cortar los moldes adecuados.

Trufa
Ingredientes
Agua 500 g
Aceite de girasol 200 g
Cacao en polvo (10% de grasa) 100 g
Leche en polvo (1% de MG) 200 g
Sacarina (no suma) 40 u
Gelatina (no suma) 4 g
Total 1.000 g
Producto con 274 Kcal por cada 100 g.

Elaboración
1.– Mezclar la sacarina pulverizada y la gelatina troceada con el agua y poner a cocer hasta que se disuelva todo.
2.– Añadir el resto de ingredientes y dejar que rompa a cocer, mientras se remueve y restriega constantemente con varilla. En este punto se extiende para que enfríe rápidamente.

ACABADO FINAL
1.– Colocamos en los moldes la masa de la tartaleta, y dejamos reposar durante 2-3 horas, para evitar que la masa se encoja durante la cocción.
2.– Llenamos 3/4 partes de las tartaletas con la crema de relleno recién hecha (caliente). Esperamos que enfríe en las tartaletas y pasamos a cocer.
3.– Una vez cocidas y frías totalmente, terminamos de rayar con cobertura blanca.

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