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Galletas TRIÁNGULOS DE CROISSANTS

 
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billur
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MensajePublicado: Mie Oct 07, 2009 5:59 am    Título del mensaje: TRIÁNGULOS DE CROISSANTS Responder citando


TRIÁNGULOS DE CROISSANTS

Por Manuel Cortés

MASA
Ingredientes
Harina de trigo (W = 140; P/L = 0,4) 1.000 g
Sal 20 g
Mantequilla 80 g
Agua 500 g
MASA HOJALDRE
Ingredientes
Grasa hojaldre 400 g
Mantequilla 400 g

Proceso
1.- Amasar todos los ingredientes menos la masa de hojaldre y la mantequilla.
2.- Pasar el pastón por la laminadora cinco veces.
3.– Extender el pastón y aplicar la grasa de hojaldre y la mantequilla.
4.– Hacer tres pliegues sencillos, pasando en cada uno de ellos el rodillo. Dejar el pastón en reposo 15 minutos entre pliegue y pliegue.
5.– Hacer dos pliegues sencillos más y dejar en reposo otros diez minutos.
6.– Extender con el rodillo hasta dejar una pasta de grosor de 2 mm. Hacer tiras de unos 20 cm de ancho y cortar triángulos.
7.– Colocar los triángulos en una lata empapelada y pintar con huevo.
8.– Dejar fermentar durante ± 45 minutos a 28º C.
9.– Una vez fermentadas las piezas, pintar de nuevo con huevo.
10.– Antes de hornear escudillar con manga crema pastelera, cobertura de leche u otros ingredientes similares.
11.– Hornear con vapor a 165º C durante ± 10-12 minutos.
12.– Pintar con gelatina de manzana.

NOTA
Esta sencilla elaboración practicada con masa hojaldrada ha sido presentada en este proceso en su versión dulce. Indudablemente también permite una versión salada con ingredientes como las aceitunas, las anchoas o el atún. En cualquier caso, son muy comerciales y de una elevada rentabilidad, pudiéndose vender por unidades o al peso.
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