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Galletas TRIÁNGULOS

 
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billur
?ef A?ç?ba??
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MensajePublicado: Mie Oct 07, 2009 6:01 am    Título del mensaje: TRIÁNGULOS Responder citando


TRIÁNGULOS

Por Santiago Pérez

Crema Pastelera
Ingredientes
Leche 700 g
Azúcar 200 g
Almidón 60 g
Yemas de huevo 40 g

Elaboración
Mezclar todos los ingredientes y cocer directamente. Remover restregando con una varilla mientras que dure el proceso. Retirar de la fuente de calor cuando rompa la cocción.

Crema de mantequilla
Ingredientes
Mantequilla o grasa similar 450 g
Glucosa líquida 300 g
Azúcar lustre 250 g
Esencia de limón, vainilla (no suma)

Elaboración
Ablandar la mantequilla con calor, mezclar el azúcar y la glucosa y esponjar el conjunto en la batidora. Si durante el batido la mezcla quedara pegada a las paredes del perol, calentar lo suficiente éste para que se desprenda el batido.

NOTA: La Crema de Mantequilla al Chocolate se obtiene añadiendo a la crema de mantequilla cobertura fundida.
Jarabe para colar
Ingredientes
Agua 400 g
Licor 50 g
Azúcar 550 g
Elaboración
Mezclar los tres ingredientes y cocer. Estará listo cuando rompa la cocción.
Bizcocho de plancha
Ingredientes
Huevos (± 5 unidades) 450 g
Azúcar 270 g
Harina de trigo 280 g

Acabado final
1.– Comenzaremos preparando un bizcocho de chocolate de plancha. Para ello, esponjaremos en la batidora los huevos y el azúcar, hasta que el esponjado quede subido y con cuerpo. Añadir al esponjado la harina y el cacao, que mezclaremos a mano.
2.– Extender con espátula o escudillando con manga y boquilla lisa estrecha sobre latas con papel para hornear.
3.– Cocer en horno fuerte con más techo que suela.
4.– Sobre el bizcocho de plancha y calado con jarabe, extenderemos una capa de crema pastelera recién hecha. Si no estuviera caliente, la calentaremos removiendo constantemente con varilla. Extendida la capa de crema y antes de que se enfríe, aplicaremos encima otra plancha de bizcocho (normal), que también calaremos con jarabe.
5.– Extender una capa de crema de mantequilla de chocolate, marcando en recto con un peine.
6.– Cuando la crema esté completamente fría, procederemos a cortar triángulos.
7.– La decoración final de la pieza la haremos escudillando un rayado irregular de cobertura blanca.
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