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Tartas TRONCO DE CHARLOTA

 
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cihan
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Registrado: 06 Feb 2008
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MensajePublicado: Mie Sep 30, 2009 10:22 am    Título del mensaje: TRONCO DE CHARLOTA Responder citando


TRONCO DE CHARLOTA

Por Santiago Pérez

Ingredientes Yemas de huevo (± 5 unidades) 100 g
Huevos enteros (± 2 unidades) 100 g
Gelatina (cola de pescado) 10 g
Sacarosa (azúcar común) 190 g
Nata 600 g
Total 1.000 g

Elaboración
1.– Previamente a iniciar el proceso, habremos preparado la gelatina, que trocearemos y dejaremos en reposo de 6 a 12 horas para que se ablande.
2.– Mezclaremos los huevos y las yemas y añadiremos la gelatina. Para que la gelatina acabe de fundirse aplicaremos calor y removeremos constantemente con varilla.
3.– Una vez la gelatina disuelta, y sin retirar de la fuente de calor, añadiremos el azúcar. Removeremos hasta que el conjunto esté a punto de cuajar, instante en que retiraremos de la fuente de calor.
4.– Esponjaremos el conjunto en la batidora.
5.– Cuando esté suficientemente esponjado y no haya perdido su calor (debe estar templado) lo mezclaremos a parte con la nata. Previamente, y también en la batidora, habremos esponjado la nata.

Plancha de Bizcocho
Ingredientes
Huevos 500 g
Azúcar 250 g
Harina floja 250 g
Total 1.000 g

Elaboración
1.– Esponjar los huevos con el azúcar a marcha rápida.
2.– Cuando la mezcla alcance consistencia pasar a velocidad más lenta y añadir la harina previamente tamizada.
3.– Una vez concluída la mezcla, extender sobre latas con papel para hornear y cocer a horno fuerte.

Yema
Ingredientes
Huevos (± 8 unidades) 400 g
Sacarosa (azúcar común) 400 g
Almidón 20 g Agua caliente 180 g
Total 1.000 g

Elaboración
1.– Mezclaremos todos los ingredientes y pondremos a cuajar a fuego directo y restregando con una varilla.
2.– Una vez cuajado el conjunto, extenderemos sobre una superficie lisa y dejaremos enfriar.

Acabado final
1.– Procederemos a preparar los moldes. Para ello forraremos primero el fondo del molde con papel parafinado y colocaremos una plancha de bizcocho emborrachado. Sobre el bizcocho aplicaremos la crema del semifrío y colocaremos encima otra plancha de bizcocho.
2.– Pasar las piezas a congelar o a refrigeración. Cuando las elaboraciones hayan alcanzado suficiente consistencia podremos retirar los moldes y el papel. Antes de cortar las piezas, aplicaremos una capa de yema, espolvorearemos azúcar y quemaremos con la pala.
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