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Tartas TURRÓN CAPUCHINA

 
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billur
?ef A?ç?ba??
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MensajePublicado: Mar Oct 06, 2009 6:01 am    Título del mensaje: TURRÓN CAPUCHINA Responder citando


TURRÓN CAPUCHINA

Jarabe
Ingredientes
Azúcar 550 g
Agua 400 g
Licor a gusto 50 g
Total 1.000 g

Elaboración
1.– Mezclar los tres ingredientes y cocer.

Turrón
Ingredientes
Yemas 640 g
Huevos 170 g
Almidón de maíz 95 g
Harina de trigo 95 g
Total 1.000 g

Elaboración
1.– Esponjar los huevos y las yemas en la batidora a marcha rápida. Una vez esponjados, pasar a marcha lenta y añadir la harina y el almidón, previamente tamizados y mezclados.
2.– Cocer en moldes forrados con papel con el horno medio-alto y durante 20 minutos. Deben quedar con un color dorado rubio uniforme.

Acabado final
1.– Una vez cocida la capuchina la desmoldaremos y la sumergiremos en jarabe para capuchina recién cocido.
2.– En un canelón con papel parafinado, colocaremos una capa fina de turrón de nata. Añadiremos una capa laminada de turrón de capuchina embebido en jarabe de capuchina (y que haya escurrido el sobrante). Sobre esta capa colocaremos otra capa laminada de turrón de chocolate y de nuevo otra de turrón capuchina. Entre cada una de estas capas aplicaremos una fina capa de yema pastelera para pegarlas entresí. Finalmente, cubriremos con una capa laminada de yema pastelera.
3.– Acabaremos este turrón espolvoreando por su parte superior granillo de almendra y azúcar grano, a la que aplicaremos la pala de quemar.
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