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Arroz Paella

 
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AyGölgesi
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Registrado: 31 Mar 2006
Mensajes: 2847
Ubicación: Giresun

MensajePublicado: Jue May 31, 2007 6:17 pm    Título del mensaje: Paella Responder citando


Paella

2 vasos de arroz grano redondo (500 gr.), 1 cebolla, 2 zanahorias medianas, 4 espárragos enteros u ocho yemas de espárragos, 3 corazones de alcachofa, 1 pimiento rojo, 100 gr. de guisantes frescos, 100 gr. de aceitunas sin hueso, 1 calabacín, un pellizco de hebras de azafrán, 1 litro de agua (4 vasos), un pellizco de tomillo y 1/2 limón cortado en rodajas.

En una paellera o sartén grande y alta se corta la cebolla, el pimiento en trozos pequeños, las zanahorias en tiras, las alcachofas cortadas en cuartos y el calabacín en dados pequeños, se sofríe todo en aceite de oliva durante unos minutos hasta que el pimiento y la cebolla estén blandos. Entonces se echa el agua, la sal y el tomillo y se remueve bien. Cuando empiece a hervir se añade el arroz y el azafrán y se baja el fuego al mínimo, se tapa bien la sartén y se deja hirviendo unos 15-20 min, según el tipo de arroz. 5 min. antes de finalizar la cocción
echar los guisantes esparciéndolos por encima del arroz. Si se ve que el arroz se está pegando, echar un poquito de agua repartiéndola por la paella, tapar y dejar que acabe la cocción.
Echar las aceitunas, los espárragos y las rodajas de limón (colocarlos de manera que quede más estético), apagar el fuego, volver a tapar y dejar reposar unos 5 min. Servir caliente.
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civciv
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Registrado: 26 Ago 2007
Mensajes: 755

MensajePublicado: Lun Oct 15, 2007 9:46 am    Título del mensaje: Paella Responder citando


Paella

Para 4 personas
· 300 g de arroz (de grano redondo)
· 1 litro de caldo de pescado
· 16 gambas (langostinos)
· 16 chirlas (almejas)
· 16 mejillones
· 150 g de calamar pequeño
· 6 ñoras (ají rojo seco, no picante)
· 1 cebolla mediana
· 2 dientes de ajo
· 1 dl de aceite de oliva
· Azafrán
· Sal

Poner las chirlas a remojo en un recipiente con abundante agua fría y sal durante 1 hora.
Pelar las gambas y limpiar el calamar y los mejillones.
Saltear las chirlas en la paella a fuego fuerte hasta que se abran y retirar las conchas; desechar las que no abran.
Separar la carne de las ñoras, raspándolas por dentro o bien dejarlas a remojo durante 1 hora (es más fácil). Luego, picar la cebolla y los ajos.
Preparar el caldo de pescado cociendo, en 1 de agua con sal y a fuego moderado, durante 30 minutos, las cabezas, los mejillones y las cáscaras de las gambas, la cebolla y el puerro troceados; así reforzamos el sabor del guiso.
Poner la paella con la mitad del aceite de oliva en el fogón a fuego lento. saltear el pescado y los mariscos durante 1 minuto a fuego fuerte y, a continuación, retirarlos.
Agregar el resto del aceite de oliva y rehogar la cebolla y los ajos durante 5 ó 6 minutos, a fuego suave, sin dejar que se doren.
Cuando el preparado esté a punto, añadir la pulpa de las ñoras y rehogar unos segundos a fuego suave. Retirarlo del fuego en cuanto rompa a hervir y reservarlo en un recipiente aparte.
Volver a poner la paella al fuego. saltear el arroz con un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego suave, durante 1 minuto y medio, sin dejar de remover.
Añadir el caldo de pescado muy caliente. Espolvorear el azafrán y sazonar antes de dejar que hierva a fuego moderado.
Pasados 15 minutos, repartir sobre el arroz el pescado las chirlas y los mejillones reservados.
Probar el caldo. Rectificar el punto de sal al gusto y dejar hervir, durante 3 minutos más, a fuego moderado.
Servir tras 2 minutos de reposo.
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cihan
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Registrado: 06 Feb 2008
Mensajes: 1432
Ubicación: Eski?ehir

MensajePublicado: Mie Abr 23, 2008 5:49 am    Título del mensaje: PAELLA Responder citando


PAELLA

Ingredientes
¼ Kg de pollo en trozos sin piel.
¼ Kg de conejo en trozos.
¼ Kg de chirlas o medio de almejas.
1 Kg de mejillones.
¼ Kg de rape en trocitos.
¼ Kg de calamares en aros.
¼ Kg de gambas.
1 pimiento verde
1 cebolla.
2 dientes de ajo
un poquito de perejil
un pimiento morón
¼ Kg de bonito en escabeche.
Azafrán.

Preparación

Limpiar las almejas o las chirlas y los mejillones. Y poner a cocer por separado con agua y sal.
Freír el pollo, el conejo. Después se fríe media cebolla con un tomate y el rape y los calamares. Se le echa un poquito de pimentón dulce.
Poner en la olla todos los ingredientes que previamente hemos frito y se ponen a cocer ½ hora con sal y con el caldo de la cocción de los mejillones y la chirlas.
Los mejillones, las chirlas, las gambas, se reservan.
En una paellera se fríe pimientos, tomate, cebolla y ajo.
Se añade el arroz y se fríe un poquito con el sofrito.
Se añade ahora el caldo y los ingredientes cocidos. Así como las almejas, los mejillones, las gambas, el bonitos en escabeche y el pimientos morón.
Se machaca ajo y perejil en un mortero y se añade al caldo con el azafrán.
Se deja cocer 20 minutos y se va añadiendo caldo según se necesite.
Una vez transcurrido el tiempo marcado, se retira de la lumbre y se deja reposar 5 minutos más con un papel de estraza o periódico por encima.
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