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Pan Pan

 
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lyl69
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Registrado: 02 Jun 2007
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MensajePublicado: Mie Nov 07, 2007 7:02 am    Título del mensaje: Pan Responder citando


Pan

100 gr. de manteca
50 gr. de levadura
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
500 gr. aprox. de las tres harinas
300 de agua
3 cucharadas de leche en polvo
2 huevos

Para la preparación es necesario utilizar licuadora o bien batidora, para ayudar a mezclar y para que leve como corresponda. Poner a fermentar la levadura en 100 cc. de agua y una cucharada de azúcar
Poner en la licuadora el agua tibia restante con la manteca y la levadura, comenzar a licuar y agregar a cucharadas las tres harinas, la leche en polvo, los huevos y por último la sal. La preparación debe quedar homogénea pero chirla.
Poner en un molde de budín inglés bien enmantecado o bien en moldecitos para tarteletas para hacer pancitos tipo de hamburguesa, se le puede poner semillas de sésamo. Se hornean en horno moderado, hasta dorar.
http://www.solodietas.com.ar/dietas-para-celiacos/recetas-para-celiacos/pan-1/
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lyl69
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MensajePublicado: Mie Nov 07, 2007 7:02 am    Título del mensaje: Pan Responder citando


Pan

2 tazas de fécula de mandioca,
1 huevo,
2 cucharaditas de leudante,
100 grs., de queso blando.

Mezclar bien todo. Trabajar la masa lo mejor posible; formar los bollos.
Pintarlos con huevo batido. Horno caliente 15 minutos.
http://www.solodietas.com.ar/dietas-para-celiacos/recetas-para-celiacos/pan-2/
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lyl69
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MensajePublicado: Mie Nov 07, 2007 7:02 am    Título del mensaje: Pan Responder citando


Pan

• 1 Kg. de la mezcla de las tres harinas,
• 150 gr. de mantequilla, (Arg.: manteca)
• 100 gr. de levadura sin gluten,
• 600 cc. de agua,
• 5 cucharadas de leche en polvo,
• un poco de azúcar,
• Sal.

Una batidora o máquina especial para hacer pan es un instrumento cuya compra resulta muy rentable, teniendo en cuanta que el celiaco no puede comer el pan típico que se vende en cualquier panadería. Debe ponerse el agua tibia en el recipiente donde vaya a hacerse la masa con los ingredientes. Se le añade al agua la levadura y la mantequilla, y se va añadiendo poco a poco la mezcla de harinas tamizadas mientras se bate, además del resto de los ingredientes. Se le da forma a la masa y se coloca en una bandeja del horno donde se extenderá previamente un poco de harina. El horno se precalentará y se dejará allí la masa hasta que esté dorada.
http://www.platodeldia.com/dietasana/celiacos/?pagina=dietasana_celiacos_001_001
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lyl69
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MensajePublicado: Mie Nov 07, 2007 7:03 am    Título del mensaje: Pan Responder citando


Pan

1/2 Kg. de harina panificable (yo he usado beiker)
300 ml agua templada (porque es invierno)
25 gr. de levadura fresca
75 gr. de masa madre
2 cucharas de aceite

Se introduce un recipiente de agua en el horno (todo el tiempo mientras preparamos el pan)
Yo he amasado el pan en un robot de cocina...
Se pone el agua con la levadura a amasar como 1 minuto, se añade la masa madre y se amasa como otro minuto.
Se para la maquina y se agrega toda la harina, se deja amasando 5 minutos.
Se hacen porciones (en mi caso las he hecho de 30 gr.) salen como purguitas, se ponen en la bandeja del horno y se hace un corte en todos los panecillos.
Se introduce la bandeja (sin encender el horno) para que el pan fermente, tiene que doblar el tamaño, en mi caso ha tardado media hora
Se saca el recipiente de agua y se calienta el horno a 225º.
Se introducen los panes en el horno y ¡cuidado al hacer lo que voy a decir a continuación! se echa sobre el fondo del horno un poco de agua, como medio vaso de vino y se cierra inmediatamente el horno para que no se salga el vapor...
Se tienen 15 min. hasta que se doren un poquitín y listo...
La masa madre es la masa de pan que he dado la receta pero se deja una porción en la nevera 24 h sin tapar ni nada.
Yo en mi caso como es la primera vez que los hago no he podido agregar la masa madre, pero una de dos, o hacéis la masa que os he puesto la receta y la empleáis toda para hacer porciones de masa madre para veces posteriores (una vez que se tiene 24 h en la nevera se puede congelar envueltas en papel de film) o la primera vez tiene que ser sin la masa madre.
Yo he hecho la mitad de las cantidades que pongo en la receta para probar y no desperdiciar demasiada "harina oro".
Si no utilizáis la harina de beiker, tendréis que añadir una pizquita de sal, ya que esta harina viene ligeramente salada y no hace falta añadir sal.
http://miarroba.com/foros/ver.php?foroid=69520&temaid=3357934
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lyl69
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MensajePublicado: Mie Nov 07, 2007 7:03 am    Título del mensaje: Pan Responder citando


Pan

Para 4 personas
500 g. de harina sin gluten
10 g. ó 15 gr. de levadura o bicarbonato
250 ml. de agua templada
Sal (al gusto)

Se diluye la levadura en un poco de agua.
Se mezclan todos los ingredientes juntos (harina, agua templada y sal), amasando bien.
Cuando ya esté bien mezclado, se añade la levadura diluida, hasta conseguir una masa homogénea.
Hacer una bola con la masa e introducirla en un molde para pan, y se dejar fermentar durante dos horas en el horno, a temperatura de 270-25 º, con un trapo por encima húmedo.
Una vez que ha doblado el volumen, se mete a hornear a 190º.
Se desmolda una vez frío.

Sugerencias:
Otra opción sería meter al horno con papel de plata y un vaso de agua a 50º durante 30 min.
http://www.karlosnet.com/Especiales/Celiacos/receta_celiacos.php?c=2011
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lyl69
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MensajePublicado: Mie Nov 07, 2007 7:03 am    Título del mensaje: Pan Responder citando


Pan

300 ml de agua templada
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de leche en polvo
Sal
40 g de levadura de panadería prensada
350 g de harina panificable de Proceli / Glutestop (si es harina integral 400g)

Mezclar el agua, el aceite, la levadura y la leche en un recipiente hondo.
Añadir la harina con la sal y amasar.
Dejar reposar la masa hasta que doble el volumen.
Untar la bandeja del horno con aceite o mantequilla.
Dar forma a la masa con las manos mojadas en agua e ir poniéndola en la bandeja.
Volver a dejar que doble el volumen e introducir en horno precalentado a 200- 220º en el segundo carril desde abajo.
Introducir un pequeño recipiente con agua durante 15-20 minutos.
http://www.celiacosmadrid.org/dieta_sin_gluten_recetas_15.html
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MensajePublicado: Mie Nov 07, 2007 7:04 am    Título del mensaje: Pan Responder citando


Pan

- 400 ml de agua templada
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 pellizcos de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 350 gr de harina sin gluten Proceli
- 10 gr de levadura química Maizena o Schär

Poner todos los ingredientes en la máquina de pan y elegir el programa 1 (pan normal). Si le gusta más horneado puede poner a continuación el programa de horneado y dejarlo entre 15 y 20 minutos más, o meterlo al horno unos 10 minutos a 220ºC.
http://www.cocinavital.com/nueva/product_info.php?cPath=56_71&products_id=294&osCsid=ef0dcc9e302023caff2bd84117ddd13a
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MensajePublicado: Mie Nov 07, 2007 7:04 am    Título del mensaje: Pan Responder citando


Pan

3 huevos
1 1/2 Taza de Fécula de Maíz
3 Cucharadas Grandes de Fécula de Maíz
3 Cucharadas de Queso Rallado Apto para Celíacos
Sal a Gusto
1 Cucharadita de Polvo para Hornear (Apto para Celíacos Ejemplo Kapac)

Batir 3 yemas junto con las 3 cucharadas de queso rallado hasta obtener una crema.
Batir 3 claras a punto nieve y agregarle de a poco las 3 cucharadas de fécula de maíz, tamizada junto a una cucharadita de polvo para hornear. Luego mezclar con las yemas y batir muy bien.
Poner en un molde enmantecado y hornear a fuego moderado.
http://www.todasmisrecetas.com.ar/recetas/pansingluten.html
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MensajePublicado: Mie Nov 07, 2007 7:05 am    Título del mensaje: Pan Responder citando


Pan

4 tazas de harina o fécula de mandioca, o bien se puede reemplazar una de ellas por Premezcla y dos cucharadas de leche en polvo.
1 huevo
250 grs. de queso mantecoso, o port salut
50 grs. de levadura (yo uso un sobrecito de levadura seca Levex)
Agua tibia para disolver la levadura.
Sal.

Se deshace con las manos el queso con la harina en un bols, se agrega el huevo y la levadura disuelta en el agua tibia. Al amasar se consigue una masa fácil de manipular, con una consistencia suficiente como para armar bollitos o pancitos. Se lleva al horno, si quieren enmantecan la placa, sino no es necesario, no se pegan.
Y la cocción es a ojo, se hacen bastante rápido.
Yo invente una variante que quedo muy rica y es aplastar los pancitos como si fueran bizcochitos, agregarle azúcar negra arriba presionando sobre la masa y quedó como si fueran las famosas tortitas negras.
Son muy ricas, pero hay que comerlo tibio, porque si se dejan un tiempo se ponen muy duras.
Yo enseguida pongo en el freezer lo que no se va a consumir en ese momento para que no se endurezca.
http://ar.groups.yahoo.com/group/celiaquia/message/22
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MensajePublicado: Mie Nov 07, 2007 7:05 am    Título del mensaje: Pan Responder citando


Pan

4 tazas de harina o fécula de mandioca, o bien se puede reemplazar una de ellas por Premezcla y dos cucharadas de leche en polvo.
1 huevo
250 grs. de queso mantecoso, o port salut
50 grs. de levadura (yo uso un sobrecito de levadura seca Levex)
Agua tibia para disolver la levadura.
Sal.

Se deshace con las manos el queso con la harina en un bols, se agrega el huevo y la levadura disuelta en el agua tibia. Al amasar se consigue una masa fácil de manipular, con una consistencia suficiente como para armar bollitos o pancitos. Se lleva al horno, si quieren enmantecan la placa, sino no es necesario, no se pegan.
Y la cocción es a ojo, se hacen bastante rápido.
Yo inventé una variante que quedó muy rica y es aplastar los pancitos como si fueran bizcochitos, agregarle azúcar negra arriba presionando sobre la masa y quedó como si fueran las famosas tortitas negras.
Son muy ricas, pero hay que comerlo tibio, porque si se dejan un tiempo se ponen muy duras.
Yo enseguida pongo en el freezer lo que no se va a consumir en ese momento para que no se endurezca.
http://ar.groups.yahoo.com/group/celiaquia/message/22
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MensajePublicado: Mie Nov 07, 2007 7:05 am    Título del mensaje: Pan Responder citando


Pan

Depende la forma que le des sirve para distintas cosas.
Poner en un bowl 250 gr de premezcla (la que mas les guste, con la de Nora Skills quedan bárbaros pero va con cualquiera)
Mezclada con 1 cucharada sopera de sal.
Luego mezclar 1 sobre de levadura Levex y 1 cucharada sopera (sin mucha copa) de azúcar. A esta mezcla le agregan el siguiente chuño:

Chuño:
400 cc de Agua o Leche
4/5 cucharadas de fec de mandioca.
Cuando esta listo, cristalino y calentito (no dejar que se enfrié) volcar en el medio de la mezcla de harina y amasar. El chuño va a ir absorbiendo la mezcla y se hace una masa bárbara sobre el final agregar 2 cucharadas de aceite sobre las manos pero caiga en la preparación y así se termina de amasar.
Dejar levar un rato tapando el bowl para que no se seque la masa y mientras ir precalentado el horno.
Después ir haciendo bollitos de tamaño que uno quiera (cuanto más chicos mas rápido se cocinan). Se puede hacer un bollito redondo, luego se lo aplasta con la punta de los dedos que quede chato y se los cocina vuelta y vuelta (más o menos dorados según el gusto de cada uno) y queda como si fuera pan árabe. Piola para Patys, sandwiches. Si lo hace más redondo o alargadito para chori esta bueno.
Recuerden que una vez puestos en la placa aceitad taparlos con repasador o envuelto en bolsa plastica (tipo supermercado) en lugar calentito como arriba de as hornallas con el horno prendido y entreabierto para que leve.
Orta es ponerlo en una budinera y dejar que doble el volumen y ahí se cocina.
Se puede pintar con huevo o no.
Secreto: Si mojar la parta de masa que queda expuesta con agua, se seca la corteza y queda mas crocante tipo pan francés (dije TIPO, no es francés) peor se cocina mas rápido porque la humedad del interior sale mas rápido ya que el agua hace de conducto.
Otra es con la manos aceitadas que queden mojaditos apenas sin chorrear y quedan mas blandos y mas húmedos, dura mas tiempo fuera del frezer.
Se los puede saborizar cuando se esta amasando agregándole queso rayado o pimentón y pimienta, ají molido, orégano, provenzal.
http://ar.groups.yahoo.com/group/celiaquia/message/1345
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