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Pan Pan Con Trigo Sarraceno

 
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lyl69
?ef A?ç?ba??
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Registrado: 02 Jun 2007
Mensajes: 1137
Ubicación: Kastamonu

MensajePublicado: Vie Nov 09, 2007 8:33 am    Título del mensaje: Pan Con Trigo Sarraceno Responder citando


Pan Con Trigo Sarraceno

Os pongo una adaptación de la receta para que salga un kilo de pan.
350 g de preparado panificable Proceli (incluye gasificante)
220 g de harina sin gluten (uso la de La Colegiala, pero puede valer otra)
100 g de trigo sarraceno
150 ml (o gramos, que es lo mismo en este caso) de agua para remojar el trigo sarraceno
215 ml de agua para añadir en el amasado
1 yogurt (125 g, natural, sin azúcar)
50 g de pipas fritas
20 g de sésamo tostado
10g de pipas de calabaza (estos añadidos se pueden variar u omitir, según el gusto de cada uno y la facilidad de conseguir estos productos)
20 g de levadura fresca
Cucharilla rasa de sal
Un chorrico de aceite de oliva virgen
a gusto del consumidor: : Anís, cominos, clavillo en polvo, romero picado (tengo unas matas en el jardín)…

Primero, poner el trigo sarraceno a remojar en 150ml de agua. Necesita unas 4 horas mínimas.
Se añade la sal. Luego se pica fino en la batidora.
En una fuente grande, se mezclan las harinas, se hace una depresión en el centro, se desmenuza la levadura y se va añadiendo el agua, removiendo la masa, desde el centro hacia fuera. Cuando ya se va haciendo espesa la masa, se añade el yogur, el trigo sarraceno picado, las pipas, sésamo, aceite y condimentos. Cuando ya se hace difícil removerlo todo con el cucharón, se vuelca todo sobre una superficie suficientemente grande, y se acaba homogeneizando la masa con las manos. Si la proporción de agua es la justa, no pega mucho a las manos, lo que permite homogeneizarla y darle una forma cilíndrica. Se coloca sobre papel vegetal sobre una llanda plana. Se pinta con un poco de agua salada, y se tapa con film de polietileno (el film transparente para alimentos que venden por todas partes), para que no se seque la costra demasiado pronto. En verano, al sol tapado con un pañuelo, en invierno al horno calentando a 40-50 grados, y apagándolo, y dejando que suba unas 3 horas, hasta que haya doblado su volumen (si el horno se enfría demasiado pronto, se puede encender de nuevo después de un tiempo; lo mejor es si se tiene un termómetro de horno; no conviene pasar de los 50 grados, para no matar a la levadura). Luego se quita el plástico, se puede pintar con un poco de leche (coje mejor color; alternativamente, se puede pintar con un poco de aceite o mantequilla un ratillo antes de que se acabe la cocción), y ya se puede cocer. En mi horno se necesitan unos 60 minutos empezando con el horno tibio. Después de unos 15 minutos está a unos 180 grados, y se mantiene es este nivel los 45 restantes. Después de apagar el horno conviene darle la vuelta al pan para que la humedad en la cara inferior pueda escaparse (o dejar el pan sobre una rejilla en el horno).
http://miarroba.com/foros/ver.php?foroid=69520&temaid=4572710
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