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Tartas Baño Wilton Paso A Paso Con Todos Los Detalles

 
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lyl69
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Registrado: 02 Jun 2007
Mensajes: 1137
Ubicación: Kastamonu

MensajePublicado: Vie Dic 28, 2007 3:37 pm    Título del mensaje: Baño Wilton Paso A Paso Con Todos Los Detalles Responder citando


Baño Wilton Paso A Paso Con Todos Los Detalles

5 y 1/2 cucharadas de agua
1 y 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
1 cucharada de glicerina (si el día es muy húmedo)
1 y 1/2 cucharada de glicerina (si el día está seco)
200 gramos de glucosa
1 cucharada de jugo de limón
1kg de azúcar impalpable, glass, pulverizada bien tamizada

Poner en un bol de loza, o vidrio, o plástico, los siguientes ingredientes en este orden, agua, gelatina, glicerina y glucosa.

Llevar a baño María con el bol sumergido un poco en el agua.
Revolver bien hasta que esté todo disuelto.
Cuando comienza a hervir lo dejamos exactamente medio minuto para asegurarnos el punto exacto de la gelatina.

La preparación debe quedar líquida y bien transparente.

Retirar y agregar el jugo de limón.
Agregar el azúcar impalpable no en forma lenta sino en dos o tres veces para que no forme burbuja.

Ir incorporándole azúcar impalpable hasta que lo podamos poner sobre la mesa.
Antes de volcarlo, espolvorear con azúcar impalpable la mesada abundantemente.

Aclaramos que la cantidad de azúcar no es exacta ya que depende un poco del tiempo.
A mayor humedad más azúcar.

Amasar bastante el baño hasta que no se pegue más en las manos y el baño ya frío.

Nos lavamos bien las manos y si al tocarlo nuevamente con las manos limpias se nos sigue pegando se le agrega más azúcar.

Estirar el baño en forma rápida con un palote sobre mármol o madera.
Nos ayudamos con un poco de fécula (maizena, chuño) sobre la mesa para que no se nos pegue.

Vamos estirando del centro hacia los bordes y lo hacemos girar 90º y continuamos repitiendo lo mismo hasta formar un círculo que nos permita cubrir holgadamente la torta.

Conviene estirarlo cinco centímetros más de la cantidad necesaria para cubrir para evitar los frunces.

Una vez logrado el diámetro deseado se le pasa al palote un poco de fécula y se arrolla el baño en el palote para poder colocarlo sobre la torta.

La torta tiene que estar apenas untada con dulce de leche toda su superficie. Tanto los costados como la parte de arriba.
Pero no en exceso solo apenas para que al apoyar el baño este se adhiera con facilidad.

El dulce de leche debe estar fuera de la heladera a temperatura ambiente y no se puede diluir con nada.

Solo se puede entibiar un poco para facilitar cuando se está untando la torta.
Se distribuye el dulce de leche con una espátula y se quita el excedente pasando la espátula al final.

Esto se hace porque una vez forrada la torta presentará defectos como globitos o arrugas por abusar del dulce de leche.

De no tener dulce de leche se puede sustituir por mermelada pero que tenga la misma consistencia que el dulce de leche.

DETALLES IMPORTANTES
Cuanto más se amasa mas blanco queda.
El tiempo de amasado no importa ya que el calor de las manos impide que éste se seque.
Si quedara con mucha azúcar, ponerlo a baño María y agregarle un poco de agua para ablandarlo y volverlo a trabajar.
Lo que sobra se puede guardar en papel film o bolsa plástica y dejar en la heladera hasta el momento de volverlo a usar.

Tiene más de seis meses de duración en la heladera.
Se retira con unas horas de anticipación y se amasa con las manos para que tome temperatura.

Para acelerar el proceso se puede poner a baño María un poco.
La torta o bizcochuelo que se va a forrar se puede bañar o mojar como se acostumbra pero sin que llegue la humedad hasta el borde.

Se deja sin bañar 1 o 2cm antes y la última capa se baña muy poco.
http://www.solopostres.com/imprimir-receta.asp?id=320
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