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Tartas Glacé Real Distintos Puntos Para Diferentes Usos Y Sus Venta

 
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lyl69
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Registrado: 02 Jun 2007
Mensajes: 1137
Ubicación: Kastamonu

MensajePublicado: Vie Dic 28, 2007 3:44 pm    Título del mensaje: Glacé Real Distintos Puntos Para Diferentes Usos Y Sus Venta Responder citando


Glacé Real Distintos Puntos Para Diferentes Usos Y Sus Ventajas

CUANDO SE PUEDE COLOREAR EL GLASÉ
Se le puede dar el color que se desee antes o después del batido.
Cuando necesitamos trabajar con muchos colores se puede dividir el glasé una vez logrado su punto, en varias potes o recipientes y aplicarle a cada uno el color diferente que necesitamos emplear.
El color debe ser en polvo o en pasta.

SE PUEDE CONSERVAR
Otra ventaja es que se puede guardar en la heladera cubriendo la superficie del glasé con papel film y luego tapar el recipiente con cierre hermético.

Puede durar guardado de esta forma entre 3 y 4 meses teniendo la precaución de sacarlo de la heladera 24 horas antes de ser utilizado para que tome temperatura ambiente.

Luego volverlo a batir un poco antes de usarlo.
Esto es para que el punto quede exacto.

Mientras se está trabajando con glasé se debe tener la precaución de tapar el bol con un paño húmedo si el ambiente está seco y con un paño seco si hay mucha humedad.

Esto es para evitar que el glacé se seque rápidamente o para que no se humedezca demasiado.

LOS DIFERENTES PUNTOS PARA LOS DIFERENTES USOS QUE SE PUEDEN LOGRAR
Para cubrir la superficie de una torta o hacer puntos o centros de flores con este baño la consistencia del mismo debe ser liviano.

El mismo se reconoce cuando al tomar un poco del baño con una espátula de hoja lisa, éste no ofrece resistencia y se puede desplazar rápidamente por la superficie de la torta.
Otro detalle es que el aspecto del baño es brilloso.

Cuando lo queremos emplear específicamente para decorar debe tener más consistencia.
Para reconocer el punto levantamos un poco de glasé con la espátula y veremos que se forma un pico que no cae y que permanece sostenido.

Otro detalle es que el glasé posee menos brillo que el glasé anterior.
Este punto se logra dándole más batido que el anterior preferentemente a mano.

Cuando queremos hacer hojas y flores su consistencia debe ser más firme que la anterior y presentar apenas un brillo casi insignificante en su superficie.
Cuando tomamos un poco del glasé notamos que la consistencia del mismo es más sostenida que la del punto anterior.

FILIGRANA
Para hacer figuras de filigrana le agregamos 3 o 4 gotas de ácido acético por cada clara.
Esto lo afirma y le da más consistencia para poder armar estas piezas que son muy delicadas. Batir tres minutos más aproximadamente.

Las piezas de flores, hojas etc., una vez prontas deben apoyarse sobre papel enmantecado y dejarlas secar.

GLASÉ REAL PARA AMASAR
Este punto se logra cuando al glacé ya preparado se le va agregando más azúcar y se va amasando hasta que quede una bola lisa que no se pega en las manos.

Sirve para hacer piezas específicas con formas como payasos, pollitos, etc.
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