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Pescados BACALAO A LA VIZCAÍNA

 
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lyl69
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Registrado: 02 Jun 2007
Mensajes: 1137
Ubicación: Kastamonu

MensajePublicado: Jue Jun 28, 2007 4:01 pm    Título del mensaje: BACALAO A LA VIZCAÍNA Responder citando


BACALAO A LA VIZCAÍNA Se pone veinticuatro horas a remojo el bacalao, cortado en pedazos y cambiándole el agua dos o tres veces. Ya desalado se pone a hervir durante diez minutos en agua. Se saca y se deja enfriar, se le quitan las espinas y se le fríe envuelto en harina. Se fríe cebolla picada; se añade una lata de tomates y otra de pimientos, se junta con el bacalao y se le deja hervir en la misma cacerola en que se servirá. Si está muy seco se le añade un poco de caldo, y si se desea se le ponen también unas patatas dorándolas en aceite. Para darle gusto pue de añadírsele también guindilla. El secreto de que salga bien el bacalao es cocerlo con caldo de gallina en vez de agua.
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cihan
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Registrado: 06 Feb 2008
Mensajes: 1432
Ubicación: Eski?ehir

MensajePublicado: Dom Feb 10, 2008 8:11 pm    Título del mensaje: BACALAO A LA VIZCAINA Responder citando


BACALAO A LA VIZCAINA

Ingredientes
2 kg. de bacalao.
4 dientes de ajo.
4 dl. de aceite de oliva.

Para la salsa vizcaina:

100 grs. de tocino de jamón.
1 galleta María.
1 y ½ kg. de cebollas.
12 pimientos choriceros.
1 dl. de salsa de tomate.
2 dl. de aceite de oliva.
1 pizca de pimienta de cayena.
Harina, perejil y sal.

Preparación
Cortamos el bacalao en lomos iguales. Ponemos a remojo en agua fría durante 36 horas. Cambiando 4 veces el agua.
Sacamos del agua, lo secamos y le quitamos la piel y las espinas.
Colocamos una cazuela de barro al fuego con los dientes de ajo fileteados y el aceite. Cuando empiecen a tomar color se retiran y se coloca el bacalao, que se abra pasado por harina. Freímos lentamente. Una vez hecho se saca de la cazuela y se reserva.
Para la salsa, metemos los pimientos choriceros en un cazo con agua fría. Se pone al fuego hasta que hierva. Se retiran y se pasan a otro cazo con agua fría, volviendo a repetir la operación. se abren los pimientos por la mitad, se quitan las semillas y se extraen la pulpa con un cuchillo.
Picamos las cebollas, el tocino de jamón y los ajos, se ponen a cocer lentamente en el aceite de oliva, a media cocción ( 20 minutos), se añade la galleta María y el perejil. Se deja cocer aproximadamente 20 minutos más, hasta que esté dorado y deshecho. Añadimos la pulpa de los choriceros, dejando que hierva todo unos 5 minutos más. Se pasa por el chino, añadimos la salsa de tomate, la sal ( sí hace falta) y la pimienta de cayena. Se da un hervor.
Para servir colocar en una cazuela los lomos de bacalao con la piel hacia arriaba. Cubrimos con la salsa vizcaína, agregamos por encima unas cucharadas del aceite en el que se frío el bacalao y se da un hervor, moviendo en sentido de rotación el recipiente durante unos 8 o 10 minutos.
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billur
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Registrado: 27 Jul 2007
Mensajes: 1468

MensajePublicado: Vie Ago 08, 2008 5:40 am    Título del mensaje: BACALAO A LA VIZCAÍNA Responder citando


BACALAO A LA VIZCAÍNA

4 personas. Ingredientes:
3 dientes de ajo,
2 cebollas rojas,
1 cucharada de pasta de pimientos choriceros,
50 gr. de jamón serrano,
1 cucharada de pan rallado,
perejil, pimienta y sal.

1.- Remojar el bacalao durante 36 horas, cambiando el agua 3 veces. Escurrirlo, cubrirlo de agua fría en un cazo, acercarlo al fuego y cuando rompa el hervor, dejarlo enfriar en el agua para que se temple. Quitar las espinas sin romper las tajadas..
2.- Salsa: Calentar el aceite en la olla rápida y freír los dientes de ajo picados, añadir la cebolla roja picada, la pulpa de choriceros, el perejil, el pan rallado y 1 vaso de agua. Tapar la olla y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 10 minutos..
3.- Abrir la olla, triturar y pasar por el chino la salsa, comprobar el punto y añadir el jamón en dados. Dar un hervor con la olla destapada e introducir el bacalao con la piel hacia arriba. Cocer 2-3 minutos y servirlo espolvoreado de perejil picado.
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Mavi Ay
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Registrado: 27 May 2005
Mensajes: 8622
Ubicación: Ankara

MensajePublicado: Lun Ene 25, 2010 7:49 am    Título del mensaje: Bacalao a la vizcaina Responder citando


Bacalao a la vizcaina

4 lomos de bacalao.
1 dl de aceite de oliva.
Para la salsa:
La pulpa de diez pimientos choriceros.
8 cebollas (4 rojas y 4 blancas).
4 dientes de ajo.
50 gr de tocino de jamón.
Sal

Coloca los dientes de ajo sin pelar en una cazuela de barro y confita el bacalao durante cuatro minutos. Saca y reserva aparte. En la misma cazuela pon los demás ingredientes de la salsa troceados y pocha a fuego moderado, cuando esté todo bien tierno, añade la carne de los choriceros y deja pochar otros 20 minutos. Si la salsa quedara seca, añade fumet de pescado.
Pasa la salsa por turmix y chino una vez comprobado el punto de la sal debiendo quedar ligera y ligada.
Coloca los lomos de bacalao en la salsa, da un ligero hervor y sirve.
Pedéis utilizar bacalao desalado o desalarlo en casa metiendo los lomos en agua fría durante 36 ó 48 horas cambiando 3 veces el agua.
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