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Pescados BACALAO A LA MIEL

 
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cleopatra
?ef A?ç?ba??
?ef A?ç?ba??


Registrado: 07 Jul 2007
Mensajes: 796

MensajePublicado: Mar Sep 09, 2008 3:36 pm    Título del mensaje: BACALAO A LA MIEL Responder citando


BACALAO A LA MIEL

Ingredientes para 6 personas:
1,200 kg. de bacalao bien desalado;
4 dl. de aceite;
200 gr. de harina;
3 tacitas, de las de café, de miel;
1 hoja de laurel;
250 cc. aproximadamente, de agua.

Preparación:
Poner en una cazuela con agua fría el bacalao y la hora de laurel, a fuego muy bajo para que se vaya calentando poco a poco. Cuando esté casi cocido -en el momento que se ve una espuma blanca- retirar el bacalao con mucho cuidado, y extenderlo sobre un paño blanco.
Dejar enfriar una hora para que tome consistencia y así poder cortarlo a
tiras.
Pasad estas tiras por harina y después por una pasta que habréis preparado mezclando parte de la harina, parte de la miel y del agua de cocción del bacalao. Dicha pasta debe tener una consistencia ligera.
Freir los trozos de bacalao rebozados como hemos dicho, en aceite no excesivamente ardiente, para no quemar la miel. Ir dándoles la vuelta hasta que queden dorados.
Servir inmediatamente después de sacarlos del fuego.
(del libro "El Gran Llibre de la Cuina Catalana" de Josep Lladonosa i Giró)
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