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Verduras Fideos de alforfón fríos con salsa

 
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cleopatra
?ef A?ç?ba??
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Registrado: 07 Jul 2007
Mensajes: 796

MensajePublicado: Mar Jul 10, 2007 6:58 pm    Título del mensaje: Fideos de alforfón fríos con salsa Responder citando


Fideos de alforfón fríos con salsa

Ingredientes
para cuatro personas:
• 500 g de fideos de alforfón.
• 1 lámina fina de alga non seca.
• 4 cucharaditas de salsa wasabi.
• 100 g de jengibre encurtido.
• 4 cebollinos.
• 1 zanahoria mediana.
• 1 trozo de 4 cm de jengibre fresco.
• ½ l de caldo de bonito (segundo dashi).
• 120 c.c. de salsa de soja japonesa.
• 4 cucharadas de mirin.
• 1 cucharadita de azúcar.
Preparación
Ponemos los fideos en una cacerola con abundante agua hirviendo. Cuando el agua vuelva a hervir, echamos una taza de agua fría; dejamos que llegue de nuevo a la ebullición y cocemos los fideos durante unos tres minutos hasta que se ablanden, cuidando de no cocerlos excesivamente. Los escurrimos e inmediatamente los lavamos con agua fría bajo el grifo para extraerles el almidón y para enfriarlos. Los escurrimos bien y los dejamos aparte en un cuenco grande.

Cortamos el jengibre y la zanahoria en tiras finas del grosor de los fideos y los cebollinos en rodajas muy finas. Ponemos al fuego un cazo y escaldamos durante medio minuto el jengibre, la zanahoria y los cebollinos. Los escurrimos y los metemos en un cuenco con agua helada hasta que se enfríen. Los sacamos y los volvemos a escurrir.

Asamos el alga non por ambos lados y la desmenuzamos en un papel de cocina absorbente. Mezclamos en un cazo el caldo de bonito, la salsa japonesa, el mirin y el azúcar, y lo cocemos a fuego lento hasta que el azúcar se deslía. Entonces, repartimos la salsa en cuatro salseras individuales.

En cuatro rabaneras ponemos un puñado de jengibre encurtido junto con una cucharadita de salsa wasabi.

Ahora agregamos las verduras al cuenco con los fideos y lo mezclamos todo bien. Distribuimos los fideos y las verduras en cuatro platos y espolvoreamos los copos de alga non por encima. Servimos los platos flanqueados de los cuencos de salsa y de las rabaneras.

Variación
Podemos hacer unos fideos de alforfón caseros, como hemos visto con los fideos udon. No tenemos más que sustituir la harina de trigo por harina de alforfón.
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