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Verduras Fideos de alforfón al ñame

 
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cleopatra
?ef A?ç?ba??
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Registrado: 07 Jul 2007
Mensajes: 796

MensajePublicado: Mar Jul 10, 2007 6:59 pm    Título del mensaje: Fideos de alforfón al ñame Responder citando


Fideos de alforfón al ñame

Ingredientes
para cuatro personas:
• 400 g de fideos de alforfón.
• 8 cucharadas de mirin.
• 200 c.c. de salsa de soja japonesa.
• 2 cucharaditas de bonito deshidratado (katsuobushi).
• ½ l de agua.
• ½ l de caldo de bonito (dashi).
• 1 trozo de 300 g de ñame.
• 4 huevos de codorniz.
• 4 cucharaditas de salsa wasabi.
• 3 cebollinos.
Preparación
Ponemos en una cazuela el mirin. Lo llevamos a ebullición y le añadimos la salsa de soja, el medio litro de agua y el bonito deshidratado. Lo espumamos cuidadosamente, mientras lo dejamos cocer unos cinco minutos. Después, apagamos el fuego y lo dejamos enfriar. Cuando el líquido esté frío lo colamos con un colador chino y le agregamos el caldo de bonito.

Pelamos el ñame y lo rallamos con un mortero japonés que se llama suribashi, machacándolo con la mano del almirez. Si no disponemos del mortero nipón, empleamos un rallador de verduras, trabajando el ñame en un mortero común.

Ponemos agua a hervir en una cazuela grande y cuando alcance la ebullición, incorporamos los fideos de alforfón. Agitamos la pasta con una espátula de madera. Cuando el agua rompa a hervir de nuevo, los lavamos con agua fría abundante, sin dejan de removerlos con la espátula. Escurrimos los fideos y los distribuimos en cuatro raciones; espolvoreamos el ñame rallado y los huevos de codorniz crudos. Vertemos una cuarta parte del caldo de bonito con la salsa.

Picamos en tiras finas de juliana los cebollinos y los servimos en cuencos pequeños junto con la salsa wasabi.
Podemos cambiar la recete del arroz con berenjena y miso por un cuenco de arroz cocido al vapor, si lo determinamos así.
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