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Pan Yudofu

 
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cleopatra
?ef A?ç?ba??
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MensajePublicado: Mie Jul 11, 2007 8:50 pm    Título del mensaje: Yudofu Responder citando


Yudofu

Ingredientes
para cuatro personas:
• 600 g de tofu.
• 1 .250 c.c. de caldo de bonito (dashi).
• 100 c.c. de salsa de soja japonesa.
• 2 cucharadas de mirin.
• 2 cebollinos.
• 1 trozo de 3 cm de jengibre fresco.
• 2 cucharadas de copos de bonito deshidratados (katsuobushi).
• 1 cucharada de semillas de sésamo.
• 1 lámina de alga non seca.

Preparación
Cortamos el tofu en dados grandes, de alrededor de tres centímetros de grosor. En un cazo, calentamos un litro de caldo de bonito. Cuando llegue a hervir, agregamos los dados de tofu y los dejamos cociendo a fuego lento hasta que adopten la temperatura del caldo.

Mezclamos en un cuenco el resto del caldo de bonito, el mirin y la salsa de soja, y lo ponemos al fuego.

Pelamos los cebollinos y los picamos muy finamente. Pelamos el rizoma de jengibre y lo rallamos. Asamos la lámina de alga non en la llama a fuego lento por las dos caras. Luego, la desmenuzamos finamente con los dedos. Agregamos los cebollinos, la ralladura de jengibre y los copos de alga non a la salsa, y dejamos que cuezan a fuego lento un par de minutos.

En cuatro cuencos individuales, repartimos el tofu caliente con caldo de bonito y lo servimos con pequeños cuencos que contengan la salsa caliente. Los comensales se sirven el tofu, lo sumergen en la salsa antes de llevárselo a la boca.

Curiosidades
El yudofu es un plato de invierno y significa tofu caliente. El templo zen de Kioto llamado Nanzen-ji es célebre por los numerosos restaurantes especializados en este plato que hay en su entorno.
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