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Pollos PALOMAS

 
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Autor Mensaje
Mavi Ay
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Registrado: 27 May 2005
Mensajes: 8622
Ubicación: Ankara

MensajePublicado: Sab Jun 27, 2009 9:17 am    Título del mensaje: PALOMAS Responder citando


PALOMAS

Ingredientes:
4 palomas (sólo necesitarás las pechugas)
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla o cebolleta
pimienta negra en grano
1 hoja de laurel
orégano o tomillo
sal gorda
aceite
puré de manzanas.

Elaboración:
Separa las pechugas del caparazón con las palomas en crudo limpias. En una cazuela, pon las pechugas salpimentadas junto con la zanahoria, lo blanco del puerro y la cebolla —cortados en juliana—, unos granos de pimienta, el orégano o tomillo, el laurel. Mételo durante 36 horas en el frigorífico para que macere. Transcurrido este tiempo, saca las palomas de la maceración y pon el caldo colado a calentar durante 30 minutos hasta que reduzca 1/3. Si queda muy ligero, puedes añadir un poco de fécula disuelta en agua. Haz las pechugas a la plancha vuelta y vuelta con un chorro de aceite, durante 3 o 4 minutos. Por último, sirve las pechugas —enteras o en rodajas—, salsea y acompaña con el puré de manzanas.
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