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Verduras Fideos con setas variadas

 
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cleopatra
?ef A?ç?ba??
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Registrado: 07 Jul 2007
Mensajes: 796

MensajePublicado: Vie Jul 13, 2007 3:28 pm    Título del mensaje: Fideos con setas variadas Responder citando


Fideos con setas variadas

Ingredientes
para cuatro personas:
• 25 g de setas chinas secas.
• 150 g de setas shiitake, frescas o secas.
• 150 g de setas shimeji.
• 150 g de champiñones.
• 1 cucharada de aceite.
• 1 trozo de 2,5 cm de jengibre fresco.
• 4 dientes de ajo.
• 500 g de fideos hokkien.
• 185 c.c. de caldo de bonito (dashi).
• 4 cucharadas de salsa de soja japonesa.
• 4 cucharadas de mirin.
• 25 g de mantequilla.
• 2 cucharadas de zumo de limón.
• 2 cebollinos.
• Aceite vegetal para freír.
• Sal y pimienta.
Preparación
Empezamos remojando en agua hirviendo las setas chinas y las setas shiitake, si las ponemos secas. Cuando estén ablandadas, desechamos los pies y laminamos los sombreros. Reservamos el agua del remojo.

Limpiamos bien los champiñones y las setas shimeji. Les quitamos los pies y cortamos láminas con los sombreros.

Rallamos el jengibre y picamos los dientes de ajo.

Calentamos una cacerola honda y vertemos aceite, cuidando de que impregne toda la base. Echamos en la cacerola el ajo, el jengibre, los champiñones, las setas shiitake y las setas shimeji, y lo salteamos todo durante un par de minutos, hasta que se ablanden las setas. Lo retiramos del fuego y reservamos las setas en un plato.

En un cuenco mezclamos el caldo de bonito, la salsa de soja, el mirin, un pellizco de pimienta y 185 c.c. del agua en la que hemos remojado las setas chinas.

Lo vertemos en la cacerola y dejamos que cueza tres minutos. Añadimos la mantequilla, el zumo de limón y un pellizco de sal, y continuamos la cocción durante un minuto, hasta que la salsa espese. Volvemos a echar las setas a la cacerola, las guisamos un par de minutos e incorporamos las setas chinas. Acto seguido, agregamos los fideos removiendo durante unos tres minutos.

Contamos los cebollinos en tiras de juliana fina. Servimos los fideos con las setas en cuatro raciones y espolvoreamos la juliana de cebollino por encima.
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