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Galletas FARINOSAS

 
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cihan
?ef A?ç?ba??
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Mensajes: 1432
Ubicación: Eski?ehir

MensajePublicado: Sab Sep 26, 2009 7:08 am    Título del mensaje: FARINOSAS Responder citando


FARINOSAS

Por Francisco Tejero

Relleno
Ingredientes
Harina de trigo 100 g
Azúcar 100 g
Canela 100 g
Elaboración
1.– Mezclar todos los ingredientes.
Masa
Ingredientes
Harina de trigo (W= 130 P/L= 0,5) 10.000 g
Agua 6 l
Claras de huevo 200 g
Masa madre 1.000 g
Mejorante c.s.
Levadura 150 g

Elaboración
1.– Amasar todos los componentes de la masa juntos y pesar pastones de 3 kg, dejándolos reposar 10 minutos. Con la proporción de 100 g de manteca por kg de masa se realiza una masa hojaldrada con tres vueltas sencillas.
2.– Una vez realizadas las vueltas se estira la masa.
3.– Cortar tiras de masa de aproximadamente 200 g.
4.– Aplastar la masa, añadir por encima la mezcla de harina, azúcar y canela, cerrando la masa.
5.– Con el cierre hacia abajo, se deja fermentar 90 minutos y posteriormente se hornea sin vapor durante 25 minutos.
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