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Galletas FARTONS

 
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cihan
?ef A?ç?ba??
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MensajePublicado: Sab Sep 26, 2009 7:09 am    Título del mensaje: FARTONS Responder citando


FARTONS

Por Francisco Tejero

Ingredientes
Harina de trigo (W = 300; P/L= 0,Cool 10.000 g
Sal 50 g
Agua 2 l
Aceite o margarina 2.500 g
Azúcar 3.000 g
Huevos 50 u
Mejorante c.s.
Levadura 1.000 g

Elaboración
1.– Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica. La temperatura de la masa ha de ser de 24º C.
2.– Dividir piezas de 25 g, bolear y dejar en reposo 15 minutos.
3.– Formar colines de unos 25 cm de longitud.
4.– Fermentar a 30º C y 75% de humedad hasta conseguir tres veces el volumen inicial.
5.– Hornear sin vapor a 200º C durante 9 minutos. Decorar con baño de azúcar lustre con agua –glasa–. (La glasa se prepara con 150 g de agua y 1.000 g de azúcar lustre)
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